No encontro, Rocha compartilhou a experiência construída por Florianópolis na Rede de Cidades Criativas da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO) e participou das discussões sobre transformação digital, políticas públicas e o papel das redes internacionais no desenvolvimento das cidades. Também participou como palestrante o professor da Universidade Federal de Viçosa (UFV) e coordenador-geral da Cátedra UNESCO em Economia Criativa e Políticas Públicas, Magnus Emmendoerfer. m

“É importante compartilharmos o conhecimento sobre o programa Cidade Criativa UNESCO e a Rede de Cidades Criativas UNESCO como um todo, para todos os públicos e com uma abordagem ecossistêmica”, avalia Rocha. “Debater com a academia, nesse caso com a ESAG, é muito importante, e esse debate foi especialmente importante porque tivemos a oportunidade de abordar a questão da inovação tecnológica, principalmente no recorte das inteligências artificiais, com a economia criativa e até mesmo com a gastronomia”, acrescenta.

A mediação foi realizada pelo diretor-geral da Udesc Esag, professor Leonardo Secchi, com participação da professora Micheline Gaia Hoffman, do Departamento de Administração Pública e da Pós-Graduação em Administração da Udesc Esag.

Transição digital e futuro das cidades

O debate na Udesc provocou uma reflexão sobre como as transformações digitais interferem na gestão das cidades e na formulação de políticas públicas. A discussão também abordou o papel das redes da UNESCO como espaços de cooperação, intercâmbio de conhecimento e construção de soluções entre cidades.

O evento foi promovido pelo Laboratório de Estudos em Organizações, Inovação e Colaboração (Athena) e pelo Grupo de Pesquisa de Política Pública e Desenvolvimento (Callipolis), ambos vinculados à Udesc Esag.

Uma experiência construída na Rede de Cidades Criativas

Florianópolis integra a Rede de Cidades Criativas da UNESCO na categoria Gastronomia desde 2014, por meio de um programa coordenado pela FloripAmanhã, em articulação com o poder público, instituições de ensino, entidades da sociedade civil e representantes do setor produtivo. Desde então, a atuação do Programa reúne participação em conferências anuais da Rede, encontros brasileiros do ECriativa, reuniões da sub-rede mundial de Gastronomia, intercâmbios e agendas promovidas por outras cidades criativas.

Ao mesmo tempo, Florianópolis também recebe e promove atividades ligadas à Rede, aproximando chefs, produtores, pesquisadores, gestores públicos, representantes de instituições e outros atores da cadeia gastronômica. Essa trajetória inclui discussões e iniciativas relacionadas à gastronomia, economia criativa, inovação, sustentabilidade, educação alimentar, mudanças climáticas, cultura e desenvolvimento territorial.

Marcus Rocha acompanha parte dessa agenda como ponto focal do Programa e também como vice-coordenador mundial das Cidades Criativas UNESCO da Gastronomia, participando de encontros e articulações internacionais nos quais Florianópolis compartilha experiências e conhece práticas desenvolvidas por outros territórios.

A participação faz parte de uma ação da Prefeitura de Florianópolis, em parceria com a FloripAmanhã e o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Santa Catarina (Sebrae/SC), que incentiva empreendimentos gastronômicos da cidade a identificar, organizar e ampliar suas práticas sustentáveis.

Entre os estabelecimentos que já aparecem na categoria restaurantes da plataforma estão:

NaCanoa Oyster Bar, Rodovia Baldicero Filomeno, 7176, Ribeirão da Ilha.
Freguesia Bar, Rua Quinze de Novembro, 179, Santo Antônio de Lisboa.
Buono Beach Restaurante, Rua Clorinda Ventimiglia, 180, Cachoeira do Bom Jesus.
Restaurante Sabor da Costa, Costa da Lagoa.
Restaurante do Jajá, Servidão Caminho Costa da Lagoa, Costa da Lagoa.

Os perfis dos participantes apresentam práticas relacionadas a temas como reciclagem, impacto local positivo, projetos ambientais, acessibilidade e proteção animal, de acordo com as ações desenvolvidas por cada empreendimento.

O que é a Biosphere Sustainable

Criado em 1997 pelo Instituto de Turismo Responsável (RTI), o sistema Biosphere Sustainable apoia organizações e destinos na adoção de práticas alinhadas à Agenda 2030 e aos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) das Nações Unidas.

A Biosphere trabalha com diferentes estágios de reconhecimento. O selo Biosphere Committed identifica organizações que assumiram um plano de sustentabilidade e estão avançando na implantação de ações. Já o Biosphere Certified é concedido após a verificação e auditoria das práticas implementadas.

A plataforma também permite ao público conhecer as ações desenvolvidas pelos empreendimentos e identificar seus esforços em áreas como meio ambiente, acessibilidade, mobilidade, cultura, economia e impacto local.

Sustentabilidade aplicada à gastronomia

Em Florianópolis, a Girus, representante da Biosphere no Brasil, acompanha e orienta os empreendimentos na identificação das práticas já realizadas, na organização das evidências e na implantação de novas ações relacionadas à sustentabilidade.

O processo ajuda os restaurantes a reconhecer iniciativas que já fazem parte da operação, identificar pontos que podem ser aprimorados e incorporar aspectos ambientais, sociais e de gestão à rotina do negócio.

Novos estabelecimentos podem participar

O processo de Certificação Biosphere Sustainable segue aberto a novos participantes. Atualmente, há três vagas disponíveis para empresas e empreendimentos turísticos interessados em integrar a iniciativa.

A proposta é ampliar o grupo com estabelecimentos que tenham interesse em organizar e fortalecer suas práticas de sustentabilidade. Empresas interessadas podem buscar informações junto aos responsáveis pelo projeto e aos parceiros da iniciativa em Florianópolis.

Gastronomia, turismo e desenvolvimento sustentável

A iniciativa está relacionada aos objetivos do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia, coordenado pela FloripAmanhã. Florianópolis integra a Rede Mundial de Cidades Criativas da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO) na categoria Gastronomia desde 2 de dezembro de 2014.

O Programa busca fortalecer a cadeia produtiva gastronômica, qualificar os estabelecimentos, valorizar a cultura alimentar local e estimular a gastronomia como vetor de desenvolvimento econômico, cultural e turístico.

Nesse contexto, temas como gestão de resíduos, acessibilidade, impacto ambiental, relação com a comunidade e valorização do território passam a integrar também o processo de desenvolvimento dos estabelecimentos gastronômicos.

A página Florianópolis na Biosphere Sustainable reúne a relação atualizada dos participantes da cidade e permite consultar restaurantes e empreendimentos de outras categorias, como produção e degustação gastronômica e outros serviços.

A adesão de novos estabelecimentos amplia esse movimento e contribui para incorporar práticas sustentáveis de forma contínua ao desenvolvimento da gastronomia e do turismo em Florianópolis.

Ao longo do roteiro, os participantes tiveram contato com diferentes negócios, atrativos e personagens que ajudam a contar a história do bairro. A programação passou pela maricultura, gastronomia, economia criativa e patrimônio histórico, mostrando como esses segmentos podem funcionar de forma integrada na construção de experiências turísticas na região.

“Florianópolis tem ativos turísticos muito fortes, mas é preciso conectá-los e transformá-los em experiências que possam ser promovidas e comercializadas de forma estruturada. A Rota das Ostras mostra justamente essa força do Ribeirão da Ilha, ao reunir gastronomia, cultura, maricultura e empreendedorismo em um mesmo roteiro. Aproximar o trade turístico, a imprensa e os empresários desse trabalho ajuda a ampliar a visibilidade dos negócios locais e a movimentar a economia da região”, destaca o vice-presidente da ACIF, Thiago Amorim.

“Atuamos diretamente nas capacitações para elevar o potencial de gestão e atendimento dos empresários. Queremos que todos estejam preparados para receber com excelência tanto os turistas nacionais e internacionais quanto o público local, já que a Rota das Ostras possui atrativos voltados a diferentes perfis de visitantes”, destaca Carlos Alberto Kinchescki Junior, gerente da Regional Grande Florianópolis do Sebrae/SC.

A estruturação do projeto teve início em 2024, com pesquisas de campo e visitas técnicas voltadas à mobilização da comunidade e ao engajamento dos estabelecimentos locais. Naquele primeiro ano, foram criadas a identidade visual, a marca oficial e o domínio para a presença digital da iniciativa.

Em 2025, o projeto avançou no engajamento de empresas, moradores e parceiros. Em outubro do mesmo ano, uma parceria estratégica com o Sebrae/SC viabilizou consultorias individuais de gestão para cada estabelecimento participante, contribuindo para o aprimoramento das boas práticas e para o fortalecimento da rede de cooperação.

“A iniciativa nasceu com a proposta de fomentar os negócios locais e, principalmente, mostrar aos empreendedores a força que eles ganham quando atuam de forma coletiva. É essa integração que queremos fortalecer”, explica Fabiano Penafort, diretor de Turismo da ACIF.

Conheça mais sobre a Rota das Ostras em: rotadasostras.com.br

Representada pelo diretor de Economia Criativa adjunto da FloripAmanhã, Marcus Rocha, e pela gerente executiva da Associação, Márcia Teschner, Florianópolis participou do encontro realizado de 4 a 6 de agosto, em Kuching, na Malásia, com cerca de 200 representantes de 26 países.

“Florianópolis teve uma participação muito rica, tanto pela oportunidade de apresentar experiências da cidade quanto pelo intercâmbio com representantes de diferentes países. Levamos ao debate questões como responsabilidade ambiental na produção de alimentos, mudanças climáticas e economia criativa, e voltamos com referências importantes sobre como integrar cada vez mais essas agendas ao planejamento e ao desenvolvimento urbano”, destaca Marcus Rocha, ponto focal do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia, coordenado pela FloripAmanhã.

A programação teve como tema “Enraizada no patrimônio, cultivando o futuro: a gastronomia como catalisadora de cidades criativas e sustentáveis” e reuniu experiências relacionadas à preservação cultural, economia criativa, educação alimentar, turismo gastronômico, inovação, sustentabilidade e cooperação entre cidades.

Para Márcia Teschner, Florianópolis vive um momento muito importante dentro da Rede de Cidades Criativas da UNESCO, por estar na coordenação adjunta da Sub-rede de Gastronomia em 2026 e 2027, e, em 2028 e 2029, assumir a coordenação titular. “Essa trajetória representa não apenas um reconhecimento ao trabalho que a cidade vem desenvolvendo, mas também uma grande responsabilidade. Temos a oportunidade de fortalecer a cooperação entre as cidades, aproximar parceiros e transformar o intercâmbio internacional em projetos e ações concretas”, analisa Teschner. “Queremos que essa posição de liderança contribua não apenas para ampliar a presença de Florianópolis no cenário internacional, mas também para trazer conhecimento, oportunidades e novas conexões que possam gerar resultados para a cidade e para toda a Rede”, complementa a gerente executiva da FloripAmanhã.

Florianópolis participa do painel de abertura

A participação de Florianópolis começou no painel de abertura “Preserving the Past, Feeding the Future: Gastronomy for Sustainable Cities”, que discutiu como a gastronomia pode contribuir para preservar o patrimônio cultural e, ao mesmo tempo, estimular inovação, desenvolvimento econômico e sustentabilidade nas cidades.

O diretor da FloripAmanhã, Marcus Rocha, que também exerce a vice-coordenação da sub-rede de Gastronomia da Rede de Cidades Criativas da UNESCO, integrou o painel ao lado de representantes e especialistas internacionais. 

O coordenador da Rede Mundial das Cidades Criativas UNESCO da Gastronomia e representante de Bergamo, na Itália, Claudio Cecchinelli, apontou três prioridades para a atuação conjunta das cidades: o fortalecimento da cooperação internacional, o intercâmbio de conhecimentos e boas práticas e o alinhamento ao Objetivo de Desenvolvimento Sustentável (ODS) 11, Cidades e Comunidades Sustentáveis, da Agenda 2030 da Organização das Nações Unidas (ONU).

Durante a abertura, Cecchinelli agradeceu ainda o trabalho realizado na preparação do encontro, citando o diretor de Economia Criativa adjunto da FloripAmanhã, Marcus Rocha, e a gerente executiva da Associação, Márcia Teschner.

Representantes de Kuching e do governo de Sarawak também destacaram durante a solenidade a gastronomia como elemento capaz de aproximar culturas, preservar conhecimentos tradicionais, fortalecer comunidades e gerar oportunidades relacionadas ao turismo e à economia criativa.

Florianópolis apresenta o projeto Missão Nutrir

Uma das contribuições de Florianópolis durante o encontro foi a apresentação do projeto Missão Nutrir, realizada por Marcus Rocha.

“A apresentação do Missão Nutrir despertou interesse de representantes de pelo menos três cidades, que procuraram conhecer melhor a metodologia e avaliar a possibilidade de aplicá-la em suas escolas. Esse retorno mostra como uma iniciativa desenvolvida em Florianópolis pode gerar intercâmbio e abrir novas possibilidades de cooperação dentro da Rede”, comenta o diretor de Economia Criativa adjunto da FloripAmanhã, Marcus Rocha. 

A iniciativa utiliza uma metodologia de educação alimentar que aproxima escola, família e território por meio de histórias em quadrinhos, atividades práticas de culinária e cultivo de alimentos e capacitação de professores.

A proposta permite trabalhar de forma lúdica e participativa temas como alimentação saudável, obesidade infantil e redução do desperdício de alimentos.

Durante a apresentação, representantes das cidades participantes receberam uma versão em inglês do gibi do Missão Nutrir, ampliando a possibilidade de que a experiência desenvolvida em Florianópolis seja conhecida e possa servir de referência para iniciativas em outras cidades da Rede.

No mesmo dia, também foram compartilhados projetos de cidades como Iloilo, nas Filipinas; Hatay, na Turquia; Nkongsamba, em Camarões; Kelowna, no Canadá; Kermanshah, no Irã; Al-Madinah, na Arábia Saudita; Launceston, na Austrália; Belém, no Brasil; e Chaozhou, na China.

As apresentações mostraram diferentes formas de relacionar gastronomia à educação, inovação, patrimônio cultural, turismo, desenvolvimento econômico e fortalecimento das comunidades.

Reconhecimento ao trabalho de coordenação

Durante o encontro, a equipe envolvida na coordenação da 3ª Reunião Anual recebeu uma homenagem em reconhecimento ao trabalho, apoio e dedicação na realização da programação.

A homenagem foi entregue pelo prefeito de Kuching, Dato Haji Hilmy bin Haji Othman, à equipe coordenadora da Sub-rede mundial das Cidades Criativas UNESCO da Gastronomia.

O reconhecimento incluiu os representantes de Florianópolis Marcus Rocha e Márcia Teschner, que participaram da organização da programação e da articulação com integrantes da Rede.

A homenagem destacou a participação de Florianópolis não apenas nos debates e apresentações realizados em Kuching, mas também no trabalho de cooperação entre as cidades participantes.

Cooperação e troca de conhecimentos

A troca de experiências entre as cidades ocupou parte da programação. Entre os projetos apresentados esteve a Cátedra UNESCO em Economia Criativa e Políticas Públicas, liderada pela Universidade Federal de Viçosa, que trabalha na formação de uma rede multidisciplinar internacional para produção e compartilhamento de conhecimento sobre economia criativa e desenvolvimento regional.

O projeto Bread Between Us apresentou uma experiência que utiliza o pão como elemento para registrar histórias, memórias e identidades culturais. Na Arábia Saudita, a iniciativa mapeou rotas históricas e documentou diferentes tipos de pães tradicionais.

A cidade de Gaziantep, na Turquia, apresentou resultados de uma pesquisa realizada com 22 cidades sobre o futuro da gastronomia e do turismo gastronômico. Entre os participantes, 90,9% consideraram o turismo gastronômico importante para a preservação das tradições locais. A discussão também envolveu o uso de tecnologias nas experiências relacionadas à gastronomia.

Outro projeto apresentado conectou Kuching e Al-Madinah por meio de uma publicação dedicada às relações culinárias entre as duas cidades, envolvendo rotas históricas, técnicas de conservação dos alimentos e práticas de hospitalidade.

A programação também reservou espaço para três grupos de trabalho definidos a partir das prioridades apontadas pelas próprias cidades integrantes da Rede.

O fortalecimento da cooperação internacional foi indicado como principal objetivo por 86,7% dos participantes. O compartilhamento de experiências, conhecimentos e boas práticas recebeu 73,3% das indicações como área prioritária de atuação. Já o ODS 11 foi escolhido por 80% como o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável com maior relação com o trabalho das Cidades Criativas.

Os debates buscaram identificar formas de ampliar projetos conjuntos e fortalecer a Rede como espaço permanente de intercâmbio de experiências que possam ser adaptadas às diferentes realidades locais.

Confira alguns momentos do evento no vídeo abaixo

Patrimônio cultural para além da gastronomia

A programação também aproximou os participantes da cultura de Sarawak. Durante visita ao Sarawak Cultural Village, os representantes das Cidades Criativas conheceram arquiteturas tradicionais, casas ancestrais, músicas, danças, artesanatos, práticas comunitárias e modos de vida dos diferentes povos que formam a região.

Localizado aos pés do Monte Santubong, o espaço funciona como um museu vivo dedicado à preservação e transmissão desses conhecimentos.

A experiência permitiu relacionar a gastronomia aos territórios onde os alimentos são produzidos e aos conhecimentos transmitidos entre gerações. Ingredientes provenientes das florestas, rios e mares, técnicas de preparo e formas comunitárias de compartilhar os alimentos mostram como natureza, cultura e gastronomia estão conectadas.

A visita também apresentou referências sobre como a preservação do patrimônio cultural pode contribuir para o turismo sustentável, a geração de oportunidades econômicas e a valorização das comunidades locais.

Confira mais fotos da participação de Florianópolis e dos principais momentos da programação em Kuching. O calendário de atividades começou em 3 de agosto, com a abertura do pavilhão das Cidades Criativas UNESCO da Gastronomia, e seguiu com a 3ª Reunião Anual, realizada de 4 a 6 de agosto. 

Suécia receberá o encontro em 2027

A reunião em Kuching também definiu Östersund, na Suécia, como anfitriã do próximo encontro anual das Cidades Criativas UNESCO da Gastronomia, previsto para 2027.

Até lá, os grupos de trabalho e as cidades integrantes deverão dar continuidade às agendas de cooperação e compartilhamento de experiências discutidas na Malásia.

Para Florianópolis, essa articulação ganha relevância diante da participação da cidade na gestão da sub-rede. Florianópolis exerce a vice-coordenação em 2026 e 2027 e assumirá a coordenação no biênio 2028 e 2029.

Florianópolis na Rede de Cidades Criativas

Florianópolis integra a Rede Mundial de Cidades Criativas da UNESCO desde 2014, quando se tornou a primeira cidade brasileira reconhecida na categoria Gastronomia.

A participação na Rede permite o intercâmbio com cidades de diferentes países e a construção de projetos relacionados à gastronomia, ao turismo, à preservação dos saberes locais, à inovação, à cultura e à economia criativa.

A FloripAmanhã coordena o Grupo Gestor do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia, formado por representantes do poder público, da sociedade civil, do setor produtivo e de instituições de ensino.

Por meio dessa articulação, o Programa conecta iniciativas locais à rede internacional e promove a troca de conhecimentos e experiências que podem contribuir para o desenvolvimento de Florianópolis.

O trabalho no IFSC vem sendo desenvolvido na unidade curricular Gastronomia Contemporânea, do curso de Gastronomia, com coordenação das professoras Fabiana Mortimer Amaral e Mariana Ferreira Martelli. Ao longo deste ano, os estudantes desenvolveram pratos salgados e doces, pães e bebidas utilizando macroalgas. Uma das experiências mais recentes resultou na produção de trufas com macroalgas, que têm um bom valor nutricional, segundo a professora Fabiana.

A parceria com o laboratório da UFSC começou em 2025, em atividade conjunta durante um evento chamado Semana dos Oceanos. “A partir de então, a gente vem desenvolvendo um projeto de valorização de produtos principalmente com macroalgas dentro da gastronomia. E também a compreensão da importância de alguns processos para a área da gastronomia da criação de camarões, ostras e ouriços, que já é feita em cativeiro”, explica Fabiana Amaral.

Para a professora, ampliar as pesquisas nessa área é importante diante da necessidade de diversificar as fontes de alimentos provenientes de ambientes aquáticos, inclusive aqueles produzidos em cativeiro, ao mesmo tempo em que se garanta a sustentabilidade dessas fontes. 

“Não vamos ter condições, com o decorrer dos anos, de nos alimentarmos só com produtos que venham exclusivamente do mar de forma natural. Vão ter que ser feitas pesquisas para o desenvolvimento e produção de produtos marinhos, ou mesmo lacustres e de mangues”, afirma.

A colaboração entre IFSC e UFSC também permitiu a aproximação dos estudantes com as atividades desenvolvidas no Laboratório de Camarões Marinhos. Os alunos do Câmpus Florianópolis-Continente realizam visitas técnicas ao laboratório para conhecer os estudos conduzidos por ele. 

Livro e inclusão

Além das atividades práticas desenvolvidas pelos estudantes, a equipe trabalha atualmente na elaboração de um livro sobre algas na gastronomia. A publicação integra as ações da parceria com a universidade e busca fortalecer a utilização das macroalgas como base alimentar.

A parceria também tem como objetivo a inclusão. Uma das participantes é a estudante Karoline Fernandes Lino, do curso técnico em Restaurante e Bar do Câmpus Florianópolis-Continente, é autista e participa do projeto como voluntária, sendo responsável pelos registros fotográficos. 

“O IFSC mudou minha vida quando entrei na Panificação [outro curso técnico do câmpus] em 2025 e eu pude mostrar meu trabalho como fotógrafa. Aí me convidaram pra fazer as fotos desse livro que está nascendo”, comemora Karoline.

Por Felipe Silva | Jornalista do IFSC (14/08/2026)

A Amuse fica localizada no Saco Grande e a certificação foi concedida pelo Serviço de Inspeção Municipal (SIM), órgão responsável por assegurar que os produtos de origem animal produzidos no município atendam padrões de qualidade e segurança alimentar. O resultado é fruto de um trabalho técnico conduzido pela equipe do SIM, com a colaboração do professor Giustino Tribuzzi, da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).

Mais do que um avanço industrial, a conquista representa uma nova oportunidade para a maricultura de Florianópolis, atividade na qual a cidade é referência nacional. Com a possibilidade de comercialização em conservas, ostras e mexilhões produzidos na Capital poderão alcançar consumidores de outras regiões do Brasil e até mesmo do exterior, ampliando mercados, agregando valor à produção local e fortalecendo toda a cadeia produtiva.

O Serviço de Inspeção Municipal é ferramenta fundamental para o desenvolvimento econômico e gastronômico da cidade, é por meio dele que empreendimentos locais recebem orientação técnica, fiscalização e certificação, garantindo que os produtos cheguem ao mercado dentro dos mais elevados padrões sanitários.

O selo de inspeção não apenas protege o consumidor, mas também abre portas para novos negócios, permitindo que empresas ampliem sua capacidade de comercialização e alcancem mercados mais exigentes, ganhando credibilidade, competitividade e valor agregado.

Cidade UNESCO da Gastronomia

A conquista também dialoga diretamente com um dos principais reconhecimentos internacionais de Florianópolis, o título de Cidade Criativa da Gastronomia pela UNESCO.

O selo reconhece a força da cultura alimentar da Capital, construída a partir da tradição pesqueira, da maricultura, dos saberes das comunidades locais e da excelência dos produtos que chegam à mesa de moradores e visitantes. Esse título posiciona Florianópolis em uma rede global de destinos que utilizam a gastronomia como ferramenta de desenvolvimento econômico e turístico.

Gastronomia como motor do turismo

A relevância desse movimento é reforçada pelos hábitos dos próprios turistas, que, segundo pesquisa da Booking.com, 69% dos brasileiros escolhem seus destinos de viagem motivados pela experiência gastronômica.

Investir na qualificação da produção alimentar e na valorização dos ingredientes locais é também investir em turismo, geração de renda e desenvolvimento econômico.

Ao permitir que ostras e mexilhões produzidos na Capital cheguem a consumidores de outras cidades, estados ou países, isso contribui para divulgar a identidade gastronômica de Florianópolis. Cada produto comercializado passa a ser também uma atrativo da cidade e da qualidade reconhecida de seus frutos do mar.

(PMF, 04/08/2026)

Encontro anual da Rede de Cidades Criativas da UNESCO da Gastronomia será dedicado à gastronomia como instrumento de preservação cultural, cooperação e desenvolvimento sustentável.

O diretor de Economia Criativa adjunto da FloripAmanhã, Marcus Rocha, e a gerente executiva da Associação, Márcia Teschner, embarcaram nesta quarta (29/07) para Kuching, na Malásia, onde participarão do 3º Encontro Anual da Rede de Cidades Criativas da UNESCO na área da Gastronomia, de 4 a 7 de agosto. 

Com o tema “Enraizada no patrimônio, cultivando o futuro: a gastronomia como catalisadora de cidades criativas e sustentáveis”, a programação reunirá representantes de cidades de diferentes países para o compartilhamento de experiências, a construção de parcerias e o debate sobre o papel da cultura e da gastronomia no desenvolvimento das cidades.

“Florianópolis integra, desde o início deste ano, a coordenação da sub-rede da UNESCO de Gastronomia, formada por 66 cidades. Estamos na vice-coordenação em 2026 e 2027 e assumiremos a coordenação titular em 2028 e 2029, ampliando nossa participação e capacidade de articulação internacional”, destaca Marcus Rocha. “Essa posição abre novas possibilidades de integração para projetos de desenvolvimento sustentável a partir da economia criativa, com estímulo ao empreendedorismo, às parcerias e ao desenvolvimento econômico, social, urbano e ambiental. Também fortalece o turismo, já que a cidade tem sido cada vez mais reconhecida como um local onde boas práticas de sustentabilidade e desenvolvimento são praticadas”, acrescenta Rocha, que também é o Ponto Focal do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia. 

Intercâmbio entre cidades criativas

O encontro contará com sessões plenárias, debates temáticos, fóruns de compartilhamento de conhecimento, reuniões para a formação de parcerias, visitas técnicas e atividades culturais. Entre os assuntos previstos estão sistemas alimentares sustentáveis, turismo gastronômico, preservação do patrimônio cultural, inovação e fortalecimento dos ecossistemas locais de alimentação.

Durante a programação, os representantes da FloripAmanhã poderão conhecer projetos desenvolvidos em outras cidades, apresentar iniciativas relacionadas a Florianópolis e identificar oportunidades de cooperação internacional.

O encontro será realizado durante as celebrações do Festival de Kuching. A programação inclui um pavilhão dedicado às Cidades Criativas da Gastronomia, criado para promover o intercâmbio cultural e apresentar produtos, ingredientes, produtores e modos de fazer relacionados à cultura gastronômica de Sarawak e de Bornéu.

Florianópolis na Rede de Cidades Criativas

Florianópolis integra a Rede Mundial de Cidades Criativas da UNESCO desde 2014, quando se tornou a primeira cidade brasileira a receber a chancela na categoria Gastronomia.

A FloripAmanhã liderou o processo de candidatura e coordena o Grupo Gestor do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia. A iniciativa reúne representantes do poder público, da sociedade civil, do setor produtivo e de instituições de ensino.

Denominado Biosphere Floripa, o projeto é desenvolvido no âmbito do Programa Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia, chancela que a capital catarinense possui desde 2014. A iniciativa conta com a gestão da associação FloripAmanhã e a execução técnica do Sebrae/SC.

Concedida pelo Instituto Responsable de Turismo (IRT), organização espanhola associada à UNESCO e membro fundador do Global Sustainable Tourism Council (GSTC), a certificação avalia o desempenho de destinos turísticos sob rigorosos critérios econômicos, socioculturais, ambientais e de governança.

Os destinos certificados passam a integrar uma rede global de excelência em turismo sustentável, ganhando reconhecimento estratégico em mercados internacionais que são cada vez mais exigentes e orientados por práticas responsáveis.

O projeto em Florianópolis 

Na prática, a implantação do Biosphere Floripa compreende o levantamento, a sistematização e a documentação de evidências técnicas. Esse trabalho demonstra o efetivo alinhamento das políticas públicas municipais e das iniciativas do setor produtivo com os requisitos da certificação.

O processo abrange indicadores relativos aos 17 ODS, da erradicação da pobreza a parcerias globais para o desenvolvimento, contemplando temas vitais como energia limpa, desenvolvimento econômico local, infraestrutura, consumo responsável, mudanças climáticas, biodiversidade marinha e terrestre, e governança pública.

O eixo central do projeto é a cadeia da gastronomia. Esse foco conecta Florianópolis diretamente à sua designação como Cidade Criativa UNESCO, valorizando a identidade cultural e o patrimônio alimentar da ilha, enquanto impulsiona a economia pelo turismo.

“Florianópolis tem na sustentabilidade um dos pilares do seu desenvolvimento. A busca pela certificação Biosphere Sustainable Destination representa mais um passo estratégico para consolidar a cidade como referência internacional em turismo responsável, aliando crescimento econômico, preservação ambiental, valorização da nossa cultura e qualidade de vida. Esse reconhecimento fortalece nossa competitividade nos mercados globais e demonstra que é possível desenvolver o turismo de forma equilibrada, gerando oportunidades para a população e preservando os atributos que tornam Florianópolis um destino único”, relata Juliano Richter Pires, secretário de Turismo, Desenvolvimento Econômico e Inovação.

Para o diretor de Economia Criativa Adjunto da FloripAmanhã, Marcus Rocha, a gestão baseada em evidências é fundamental para avaliar a evolução das políticas e iniciativas desenvolvidas na cidade. “O Biosphere Floripa permitirá reunir registros e indicadores importantes sobre a economia criativa de Florianópolis, especialmente sobre a cadeia produtiva da gastronomia, que tem papel estratégico no desenvolvimento econômico e na atração de turistas. Ao integrar sustentabilidade, turismo e desenvolvimento econômico, social e ambiental, o projeto contribui para fortalecer o posicionamento de Florianópolis como destino internacional, valorizando os diferenciais e os atrativos únicos da cidade”, afirma Rocha, ponto focal do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia.

Empresas também podem se certificar 

Além de abranger o destino como um todo, o programa prevê a adesão de qualquer empresa do setor de alimentos e bebidas que atenda visitantes e turistas em Florianópolis. O processo empresarial segue a metodologia Biosphere e permite que os estabelecimentos comprovem seu compromisso com práticas sustentáveis.

Atualmente, nove empresas já estão em processo de evidenciamento de suas ações. Três delas concluíram o “Plano Starter”, a fase inicial da jornada, e receberam o Selo de Comprometimento Biosphere: Freguesia Bar, Maltês Craftbeer e Mercado São Jorge, este último tornando-se o primeiro mercado da América Latina a obter esta distinção.

“A atuação do Sebrae/SC na execução técnica deste projeto reforça o nosso compromisso com a competitividade dos pequenos negócios do trade turístico e gastronômico. Ao orientarmos os empreendedores a adotarem as melhores práticas globais de sustentabilidade, mostramos que é possível alavancar o desenvolvimento econômico local, valorizar nossa cultura e, ao mesmo tempo, preservar o destino de forma responsável”, destaca Fabio Búrigo Zanuzzi, o diretor técnico do Sebrae/SC.

Como incentivo à adesão antecipada, as 15 primeiras empresas que concluírem o Plano Starter terão gratuidade durante os 12 meses do processo de certificação.

Próximas etapas 

Com a documentação de evidências em andamento, o projeto avança agora para as fases de validação e submissão à auditoria internacional da Biosphere. A obtenção do selo posicionará Florianópolis entre os destinos turísticos da América Latina mais comprometidos com a agenda de sustentabilidade global.

O reconhecimento abrange cozinheiras, cozinheiros, gastrônomas, gastrônomos, chefs, assistentes, auxiliares e demais profissionais que atuam na elaboração, organização, preparo, conservação e finalização de alimentos.

Entre os objetivos da iniciativa estão a valorização da cultura alimentar catarinense e dos saberes tradicionais associados à gastronomia, o incentivo a políticas públicas de formação, qualificação e valorização desses profissionais e o apoio a ações voltadas à produção de alimentos saudáveis e sustentáveis.

Reconhecimento para quem atua na base da gastronomia

Mais do que reconhecer uma atividade profissional, a proposta reforça a gastronomia como expressão cultural, patrimônio imaterial e instrumento de desenvolvimento social, econômico e territorial.

Em etapa anterior da tramitação, o projeto havia sido aprovado por unanimidade na Comissão de Constituição e Justiça (CCJ), em reunião realizada em 29 de abril de 2026. A ocasião contou com a presença de chefs da Confraria Sabores de Floripa e da diretora de Economia Criativa da FloripAmanhã e coordenadora do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia, Anita Pires.

Na reunião, o autor da proposta destacou que o projeto busca reconhecer profissionais que atuam em restaurantes, pousadas, hotéis, escolas, creches, hospitais e outros espaços ligados à alimentação.

“O projeto de lei busca reconhecer essa atividade de cozinheiro, seja nos seus restaurantes, seja nas pousadas, nos hotéis, nas escolas, nas creches, pessoas que dedicam sua vida a cozinhar e que não têm ainda um reconhecimento como uma atividade”, destaca o parlamentar.

Tramitação até a aprovação em Plenário

O Projeto de Lei 0549/2025 deu entrada na Assembleia Legislativa do Estado de Santa Catarina (Alesc) em 5 de agosto de 2025 e recebeu parecer favorável em todas as comissões pelas quais tramitou.

A proposta foi aprovada por unanimidade na Comissão de Constituição e Justiça (CCJ), na Comissão de Trabalho, Administração e Serviço Público, na Comissão de Finanças e Tributação e na Comissão de Educação e Cultura.

Em 8 de julho de 2026, o texto foi aprovado em turno único pelo Plenário da Alesc, com acompanhamento de chefs da Confraria Sabores de Floripa, e teve sua redação final aprovada. Com isso, a proposta segue para análise do governador.

Valorização dialoga com a Cidade Criativa da Gastronomia

Florianópolis foi oficialmente incorporada à Rede Mundial de Cidades Criativas da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO) em 2 de dezembro de 2014, no campo da Gastronomia. A candidatura foi promovida pela FloripAmanhã, em parceria com a Prefeitura de Florianópolis e outras instituições, com o objetivo de ampliar a visibilidade da cidade, fortalecer o turismo e a gastronomia, preservar saberes e modos de fazer e estimular o desenvolvimento socioeconômico e cultural.

Desde então, o Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia atua para fortalecer a cultura alimentar, a economia criativa, o turismo e o intercâmbio com outras cidades criativas. Um dos pilares desse reconhecimento está nas pessoas que transformam ingredientes, territórios e conhecimentos em identidade, criatividade e desenvolvimento sustentável.

Gastronomia, identidade e desenvolvimento

gastronomia catarinense reúne ingredientes, técnicas e modos de fazer que expressam diferentes matrizes culturais do Estado. Frutos do mar, pinhão, pescados, queijos artesanais, produtos da agricultura familiar e receitas tradicionais compõem um patrimônio alimentar que depende do trabalho cotidiano dos profissionais de cozinha.

Em Florianópolis, essa valorização também se conecta à pesca artesanal, à maricultura, aos saberes tradicionais, à produção local e às experiências gastronômicas que projetam a cidade no Brasil e no exterior.

Para o Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia, a conquista reforça o compromisso de valorizar a cultura alimentar, promover a economia criativa e reconhecer as pessoas que fazem da gastronomia um caminho para o desenvolvimento sustentável.

Durante a conversa, Marcus abordou a gastronomia como expressão cultural, estratégia de desenvolvimento e ativo para o turismo de Florianópolis. A cidade integra desde 2014 a rede da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO), na categoria Gastronomia, em um trabalho que envolve a FloripAmanhã, poder público, universidades, entidades do setor produtivo e sociedade civil.

Confira a entrevista completa abaixo.

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Gastronomia como eixo da economia criativa

Na entrevista, Marcus explicou que a Rede de Cidades Criativas da UNESCO foi criada para aproximar os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) das realidades locais, usando a criatividade como ferramenta de desenvolvimento econômico, social, cultural e ambiental.

Segundo ele, Florianópolis iniciou em 2009 um processo para identificar qual campo criativo melhor representava a cidade. A gastronomia foi escolhida por sua força econômica e cultural. Marcus também citou diagnóstico do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), segundo o qual a gastronomia representa cerca de 40% dos empreendimentos da economia criativa de Florianópolis.

“O propósito é gerar desenvolvimento para Florianópolis por meio da economia criativa, liderado pela gastronomia, mas não somente com a gastronomia”, destaca o diretor da FloripAmanhã, Marcus Rocha.

Identidade local e turismo o ano inteiro

Marcus reforçou que a gastronomia de Florianópolis vai além dos pratos servidos em casas, bares e restaurantes. Ela expressa a relação da cidade com o mar, a pesca, a maricultura, a mandioca, o pirão, a tainha, as ostras e outras referências da cultura local.

“Mais do que a comida que se serve na mesa, é a cultura que ela expressa”, afirma Marcus.

O diretor também defendeu que a economia criativa pode ajudar Florianópolis a fortalecer o turismo durante todo o ano. Para ele, visitantes buscam experiências ligadas à identidade do destino, e a cidade tem elementos culturais que podem ser mais valorizados, como gastronomia, música, artesanato, boi de mamão, renda de bilro e manifestações populares.

FloripAmanhã como ponto focal do programa

Durante o bate-papo, Marcus explicou que a FloripAmanhã iniciou o processo de candidatura de Florianópolis à Rede de Cidades Criativas da UNESCO e atua como ponto focal do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia. A associação articula projetos, eventos, parceiros e iniciativas em conjunto com poder público, universidades, entidades do setor produtivo e sociedade civil.

Na entrevista, Marcus também destacou que o Programa conecta Florianópolis a uma rede internacional formada por 66 cidades criativas da gastronomia. Para ele, essa participação permite trazer boas práticas para a cidade e, ao mesmo tempo, apresentar ao mundo diferenciais da cultura, da gastronomia e da produção local.

Marcus também destacou o novo momento de Florianópolis na rede internacional. Ele foi eleito vice-coordenador do cluster das Cidades Criativas UNESCO da Gastronomia para 2026 e 2027. Depois desse período, deverá assumir a coordenação titular do grupo em 2028 e 2029.

“Talvez seja o maior momento da economia criativa que a nossa cidade já viveu, e nós temos que aproveitar essa oportunidade”, afirma Marcus.

Convite para a cidade se reconhecer como criativa

Ao final da entrevista, Marcus convidou empreendedores, restaurantes, eventos e iniciativas culturais a conhecerem o programa pelo site cidadecriativa.floripa.br. Segundo ele, quem expressa a cultura de Florianópolis em sua iniciativa pode acessar a página do programa, consultar o manual de marca e utilizar a identidade Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia.

“A gente quer que a cidade inteira se reconheça como cidade criativa e tenha orgulho de ter essa chancela”, destaca Marcus.

Na mesma edição do Conversas Culturais, a jornalista Letícia Bombo também recebeu a diretora do curta “Nação Hip Hop: Cultura de Rua”, Laia Orisa, e um dos produtores do programa original, Marcos Antonio Batista. Eles falaram sobre a trajetória da iniciativa, que segue com atividades até hoje, e sobre o programa exibido no início dos anos 2000. O filme estreou no dia 2 de julho, na sala de cinema do Centro Integrado de Cultura (CIC), com a presença de nomes ligados ao movimento e ao programa de TV, entre eles o jornalista e apresentador EdSoul e o rapper MV Bill.