Após um pré-lançamento realizado em dezembro de 2025 no Mercado Público de Florianópolis, o festival chega à sua edição oficial com programação ampliada. A proposta é destacar a tainha como símbolo da pesca artesanal e da identidade cultural da região e consolidar o evento no calendário cultural de Florianópolis, reunindo gastronomia, música e tradições locais em um mesmo espaço.

Durante o evento, o público poderá conferir pratos típicos, apresentações musicais e atividades culturais.

Atrações confirmadas no Festival I Love Tainha

Shows musicais:

– Dazaranha
– Quinteto S/A
– Baile do Meira
– Iriê
– John Bala Jones

Cultura e entretenimento:

– Mané Darci
– Apresentação de Boi de Mamão
– Workshops de tarrafa
– Workshops de renda de bilro
– Workshops de olaria
– Tour guiado com o Guia Manezinho

O festival conta com apoio cultural do Programa de Incentivo à Cultura (PIC), do Governo de Santa Catarina, e incentivo da Claro e dos Supermercados Imperatriz. A realização é da Associação Música SC, por meio da Rezoc Eventos, em parceria com a Pimenta Music.

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Longe de ser um problema, isso é, na verdade, um fenômeno com grande potencial. De acordo com pesquisadores da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), a microalga não produz toxinas e agrega qualidade às ostras, vieiras e mexilhões cultivados, que têm nesses organismos unicelulares uma rica fonte nutricional.

De acordo com o engenheiro de Aquicultura Gabriel Filipe Faria Graff, doutorando em Biotecnologia e Biociências e pesquisador do Laboratório de Biotecnologia e Saúde Marinha (LaBIOMARIS) da UFSC, a ocorrência de ostras verdes já foi observada em Santa Catarina em pelo menos duas ocasiões, há mais de dez anos. Microalgas capazes de conferir coloração a moluscos são registradas recorrentemente em outras localidades, como a região francesa de Marennes-Oléron, onde as chamadas huîtres vertes (literalmente, ostras verdes em francês) são consideradas uma iguaria sofisticada e possuem certificação Label Rouge (Red Label) do Ministério da Agricultura da França – que atesta a qualidade superior de produtos alimentares em comparação a produtos convencionais.

Com a confirmação da nova ocorrência de microalgas que, ao que tudo indica, pertencem à espécie Haslea ostrearia – a mesma diatomácea encontrada na França e que produz um pigmento azul chamado marennina -, os pesquisadores partem agora para duas investigações: em primeiro lugar, irão realizar análises moleculares para confirmar a identificação exata da espécie; na sequência, tentarão identificar as condições que podem ter favorecido a repetição do raro fenômeno. “A ideia é observar aspectos como as correntes marítimas, ondas de calor, vento, condições ambientais em geral e cruzar essas informações para verificar o que pode ter favorecido a repetição do fenômeno”, explica Gabriel. “Com esses dados, há uma grande possibilidade de identificar as condições ideais para o cultivo da microalga em laboratório”, indica. Na atual ocorrência, o fenômeno está restrito aos cultivos da Baía Sul, não tendo sido observado na Baía Norte.

A floração observada este ano foi inesperada, já que os pesquisadores já tinham desistido de localizar essas microalgas nas águas da Baía Sul após o seu último registro. Há algumas semanas, produtores locais como Vinicius Ramos, da Fazenda Marinha Paraíso das Ostras, foram procurados por clientes da região e de outros estados, que relataram que as ostras apresentavam um aspecto “mofado”. A partir desses relatos, o engenheiro de Aquicultura Gabriel foi a campo investigar o caso. Feitas as análises com apoio de pesquisadores do Laboratório de Ficologia (LAFIC) da UFSC, constatou-se que se tratava da ocorrência de diatomáceas do gênero Haslea, o que fez ressurgir a oportunidade de ampliar o conhecimento científico e desenvolver tecnologia em torno desse fenômeno. “Essa microalga tem grande potencial inclusive para aplicações biotecnológicas, como na produção de alimentos e até na área farmacêutica”, ressalta o professor do Centro de Ciências Biológicas (CCB) Rafael Diego da Rosa, coordenador no Brasil da rede internacional de pesquisa EcoHealth4Sea.

Os estudos dessas microalgas estão envolvendo os pesquisadores do LaBIOMARIS e também a equipe do LAFIC, com os professores Leonardo Rubi Rörig e Carlos Yure Barbosa Oliveira, além da pós-doutoranda Bruna Rodrigues Moreira, bolsista da Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina (Fapesc).

(Assessoria de Imprensa UFSC, 10/04/2026)

A presença da cidade no festival também amplia a projeção do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia, coordenado pela FloripAmanhã, com participação da Prefeitura Municipal de Florianópolis e de entidades do Grupo Gestor. Em 2026, Florianópolis assumiu a vice-coordenação da Sub-rede Mundial de Cidades Criativas da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO), o que amplia sua inserção internacional. 

Participação cresce em 2026 e reúne 12 representantes de Florianópolis

Em 2025, Florianópolis participou do festival com uma delegação de oito representantes. Em 2026, ampliou sua presença ao levar 12 integrantes a Macau, entre representantes institucionais, chefs, restaurantes e produtores locais. A comitiva esteve presente no Passeio Gastronômico Internacional, na Mostra das Cidades Criativas da Gastronomia, no Fórum Internacional de Gastronomia e no mercado internacional de produtos gastronômicos de excelência.

O crescimento da participação acompanha uma trajetória iniciada em 2016, quando Florianópolis participou do Primeiro Fórum Internacional de Gastronomia de Macau com representantes da gastronomia local e de entidades do setor. Ao longo desse percurso, o Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia, já enviou representantes institucionais e profissionais da gastronomia local para 22 cidades estrangeiras de 13 países, além de 11 cidades brasileiras. 

Quem representou Florianópolis em Macau

Na cerimônia de abertura e no Fórum de Gastronomia, participaram o representante da FloripAmanhã, Marcus José Rocha, e a representante da Prefeitura Municipal de Florianópolis, Ana Paula Reusing Pacheco. Já na Mostra das Cidades Criativas da Gastronomia, Florianópolis contou com a participação do chef Pedro Soares Medeiros e do chef Gabriel Sant’Ana.

Entre os participantes do Passeio Gastronômico Internacional estiveram o chef Claudio Odilio Nunes Junior e Marilia de Souza, do Franz Cabaret, o chef Narbal de Souza Corrêa e Victoria Filomeno de Souza Corrêa, do Rei do Mar, e o chef Fabiano Gonçalves Dias Gregório e Juliana Ziegler Gregório, do Bija Ecogastronomia. Por fim, no mercado internacional de produtos gastronômicos, participaram Andre Tadayoshi Hiragami, da Hiragami’s Fruit, e Pedro Augusto Stanga, da Sulmel.

Showcase apresentou sabores de Florianópolis e produtos com indicação geográfica

Na Mostra das Cidades Criativas da Gastronomia, a apresentação de Florianópolis foi conduzida pelo chef Pedro Soares Medeiros e pelo chef Gabriel Sant’Ana. No showcase, a cidade levou referências da cultura alimentar local, com destaque para Siri na Casca e Chico Balanceado, além de produtos catarinenses com indicação geográfica.

Já no Passeio Gastronômico Internacional, os restaurantes Rei do Mar, Franz Cabaret e Bija Ecogastronomia apresentaram preparações da culinária florianopolitana e brasileira. No mercado internacional de produtos gastronômicos, a Sulmel apresentou o Mel de Melato da Bracatinga do Planalto Sul Brasileiro, e a Hiragami’s Fruit levou produtos ligados à Maçã Fuji da Região de São Joaquim.

Segundo o representante da FloripAmanhã, Marcus José Rocha, a localização dos espaços de Florianópolis no festival favoreceu o contato com o público. “Foi muito legal ver a população de Macau provando culinária manezinha”, destaca.

Os restaurantes Rei do Mar, Franz Cabaret e Bija Ecogastronomia apresentaram preparações da culinária florianopolitana e brasileira, no Passeio Gastronômico Internacional.

Agenda técnica trouxe referências sobre promoção internacional e economia criativa

Além da participação gastronômica, a agenda técnica trouxe temas ligados à segurança alimentar, à formação de jovens chefs e ao papel da comunicação digital na promoção da gastronomia como atrativo turístico. No relato compartilhado pela delegação, Macau aparece como uma cidade que investe no turismo cultural de base gastronômica, articulado ao artesanato, aos souvenires e à história local. Outro ponto destacado foi o impacto das mídias digitais na atração de visitantes, a partir de conteúdos criativos voltados às experiências gastronômicas.

Na avaliação do representante da FloripAmanhã, Marcus José Rocha, a experiência reforça que Florianópolis precisa avançar no posicionamento internacional da sua gastronomia. “Florianópolis, sim, é reconhecida como um grande destino turístico do Brasil, mas nós precisamos ser mais competitivos internacionalmente”, destaca. Segundo ele, esse avanço depende da valorização de produtos com maior valor agregado, do investimento em promoção, embalagem e marketing, da criação de experiências complementares e da qualificação da cidade para receber melhor o visitante estrangeiro. “Se nós queremos receber visitantes internacionais, os estabelecimentos precisam, pelo menos, falar inglês e espanhol de maneira mais fluente”, comenta.

Marcus também observa que a rede das Cidades Criativas da UNESCO pode ampliar a circulação internacional de Florianópolis e abrir novas oportunidades de intercâmbio. Desde janeiro de 2026, a cidade ocupa a vice-coordenação mundial da sub-rede das Cidades Criativas UNESCO da Gastronomia, movimento que, segundo ele, amplia a visibilidade da capital catarinense dentro da rede e favorece novas conexões.

Segurança alimentar e redução do desperdício

Entre os conteúdos apresentados por Florianópolis em Macau esteve o Banco de Alimentos Comunitário de Florianópolis, inaugurado em 29 de setembro de 2025, no Dia Internacional de Conscientização sobre Perdas e Desperdício de Alimentos. A iniciativa atua para reduzir a insegurança alimentar, minimizar o desperdício e estabelecer parcerias entre governo, setor privado e organizações de assistência social.

O material informa que a iniciativa já movimenta compras institucionais equivalentes a cerca de US$ 580 mil e 132 toneladas, com prioridade para agricultores e pescadores locais. O Banco de Alimentos também atende pessoas em situação de vulnerabilidade, unidades públicas e mais de 40 organizações da cidade. Como próximo passo, o projeto prevê ampliar o recebimento de alimentos que perderam valor comercial, mas seguem adequados para consumo, por meio de parcerias com feiras, supermercados e restaurantes.

Confira aqui a apresentação sobre o banco de alimentos

Gastronomia segue como estratégia de desenvolvimento para Florianópolis

A participação em Macau reforça a estratégia de tratar a gastronomia como vetor de cultura, turismo, economia criativa e desenvolvimento sustentável. Essa construção é conduzida pelo Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia, coordenado pela FloripAmanhã, que desde 2014 atua para ampliar a visibilidade internacional da cidade, estimular intercâmbios e fortalecer a cadeia produtiva local.

A presença da comitiva de Florianópolis com o número recorde de 12 participantes reforça a atuação internacional do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia, coordenado pela FloripAmanhã com a participação da Prefeitura Municipal de Florianópolis e outras 11 entidades no Grupo Gestor. A programação reúne gastronomia, turismo, inovação, intercâmbio cultural e debates sobre desenvolvimento sustentável nas cidades. O momento também marca uma nova etapa da inserção internacional da capital catarinense, que assume em 2026 a vice-coordenação da Sub-rede Mundial de Cidades Criativas da UNESCO da Gastronomia e, em 2028, passa a exercer a coordenação da articulação global.

Florianópolis participa das diferentes frentes da programação

A delegação de Florianópolis estará presente nas várias frentes do festival. No Passeio Gastronômico Internacional, a cidade apresenta sua diversidade culinária em meio a sabores de diferentes partes do mundo. Na Mostra das Cidades Criativas da Gastronomia, leva referências ligadas aos ingredientes locais, aos saberes tradicionais e à força da cadeia criativa da capital catarinense.

A programação inclui ainda o Fórum Internacional de Gastronomia de Macau, marcado para 23 de março, que neste ano terá como tema “Fusão Criativa: Reimaginando a Gastronomia para Além do Prato”. O encontro vai discutir como a colaboração entre diferentes setores pode contribuir para o desenvolvimento das cidades, combinando cultura, experiência, inovação e sustentabilidade.

Florianópolis também acompanha as estreias do Lounge de Vinhos Mundiais e do Mercado Internacional de Produtos Gastronômicos de Excelência, novos espaços do festival voltados à conexão entre experiências gastronômicas, bebidas, produtos alimentares, lembranças gastronômicas e identidade cultural dos territórios participantes.

Delegação leva chefs, produtores e representantes institucionais

A delegação reúne representantes da FloripAmanhã, da Prefeitura Municipal de Florianópolis, chefs, restaurantes e produtores locais.

Participantes de Florianópolis 

Cerimônia de abertura e Fórum de Gastronomia: – Marcus José Rocha (FloripAmanhã)
– Ana Paula Reusing Pacheco (Prefeitura Municipal de Florianópolis)

Mostra das Cidades Criativas da Gastronomia: – Chef Pedro Soares Medeiros
– Chef Gabriel Sant’Ana 

Promenade Internacional de Gastronomia:

– Chef Claudio Odilio Nunes Junior e Marilia de Souza (Franz Cabaret)
– Chef Narbal de Souza Corrêa e Victoria Filomeno de Souza Corrêa (Rei do Mar)
– Chef Fabiano Gonçalves Dias Gregório e Juliana Ziegler Gregório (Bija Ecogastronomia)

Global Goodies Market:

– Andre Tadayoshi Hiragami, da Hiragami’s Fruit, com a Indicação Geográfica Maçã Fuji da Região de São Joaquim
– Pedro Augusto Stanga, da Sulmel, com a Indicação Geográfica Mel de Melato da Bracatinga do Planalto Sul Brasileiro

Evento cresce em 2 026 e amplia articulação entre gastronomia, turismo e inovação

Organizada pela Direcção dos Serviços de Turismo de Macau, a edição de 2026 apresenta uma estrutura ampliada, com programação em dois locais pela primeira vez e cinco eixos principais. A proposta é fortalecer a conexão entre turismo e gastronomia, valorizar as culturas alimentares locais e ampliar a troca de experiências entre cidades da Rede de Cidades Criativas da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO).

Além do local principal, na Praça do Coliseu Romano e no Legend Boulevard da Doca dos Pescadores de Macau, o festival terá um espaço adicional na Rua de Cantão e na Rua de Xangai, com a proposta de movimentar a economia local da região.

Participação reforça trajetória internacional iniciada em 2016

A presença em Macau em 2026 dá continuidade a uma trajetória iniciada em 2016, quando Florianópolis participou do Primeiro Fórum Internacional de Gastronomia de Macau com representantes da gastronomia local e de entidades do setor.

Em 2025, uma delegação histórica da capital catarinense, formada por oito participantes, esteve no evento e compartilhou aprendizados sobre cooperação internacional, valorização de saberes locais e o papel da gastronomia como agenda de desenvolvimento para a cidade.

Ao longo dessa trajetória, o Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia já enviou representantes institucionais e profissionais da gastronomia local para 22 cidades estrangeiras de 13 países da Ásia, Américas e Europa, além de 11 cidades brasileiras em nove estados.

Gastronomia como estratégia de desenvolvimento da cidade

Florianópolis recebeu a chancela de Cidade Criativa da Gastronomia pela UNESCO em 2 de dezembro de 2014, tornando-se a primeira cidade brasileira a conquistar esse reconhecimento na área. A partir dessa inserção na rede, a cidade passou a ampliar ações de valorização dos saberes e modos de fazer culinários, do intercâmbio com outras culturas e do fortalecimento do turismo gastronômico.

A participação em Macau também reforça essa estratégia ao inserir Florianópolis em um ambiente de circulação internacional de ideias, práticas e conexões, em que a gastronomia é apresentada como vetor de cultura, economia criativa e desenvolvimento sustentável.

Festival terá 10 dias de programação e cerca de 100 estandes gastronômicos

Entre os destaques anunciados pela organização está a Avenida de Gastronomia Internacional, que reunirá 100 estandes gastronômicos de várias partes do mundo, além de área de refeições com cerca de 800 lugares, apresentações no palco e espaços interativos. O festival contará ainda com 53 demonstrações culinárias realizadas por chefs de 25 Cidades Criativas da Gastronomia.

Com essa dimensão, a edição de 2026 consolida Macau como uma plataforma internacional de intercâmbio entre cidades que atuam na gastronomia como expressão cultural e como estratégia de desenvolvimento urbano.

Grupo Gestor do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia

Dê o play e conheça Florianópolis pela gastronomia!

Produzido em coprodução com a TV UFSC, o episódio percorre diferentes regiões de Florianópolis para mostrar a relação entre território, mar, memória, saberes locais e culinária. Ao apresentar mercados, restaurantes, comunidades tradicionais, pescadores, maricultores e empreendedores, o documentário evidencia como a gastronomia está ligada à história e à vida cotidiana da cidade.

Gastronomia como identidade e desenvolvimento

Florianópolis integra a Rede de Cidades Criativas da UNESCO, na área da Gastronomia, desde 2014. Coordenado pela FloripAmanhã, o Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia vem fortalecendo ações voltadas à valorização de ingredientes locais, tradições culinárias, qualificação do setor, promoção da cidade e articulação entre gastronomia, turismo, cultura e economia criativa.

Mais do que apresentar pratos e cenários, o episódio reforça a compreensão de que a gastronomia de Florianópolis nasce da conexão entre pessoas, território e cultura. O conteúdo também amplia o alcance dessa narrativa ao levar para a TV e para o ambiente digital uma visão da cidade baseada em sua identidade, em seus modos de fazer e em seu potencial de desenvolvimento sustentável. O episódio foi exibido pela TV Brasil e também está disponível nas plataformas digitais da emissora.

Os episódios da série são exibidos na TV Brasil e também ficam disponíveis sob demanda no aplicativo TV Brasil Play e no canal da emissora no YouTube.

Estão indicados como city delegates o diretor adjunto de Economia Criativa da FloripAmanhã, Marcus Rocha, e a subsecretária de Inovação, Ciência e Tecnologia da Prefeitura Municipal de Florianópolis, por Ana Paula Pacheco, com participação prevista na cerimônia de abertura e no Fórum de Gastronomia, em datas a serem confirmadas pela organização.

Participantes de Florianópolis 

Cerimônia de abertura e Fórum de Gastronomia: Marcus José Rocha (FloripAmanhã) e Ana Paula Reusing Pacheco (Prefeitura Municipal de Florianópolis)

Mostra das Cidades Criativas da Gastronomia: chef Pedro Soares Medeiros e chef Gabriel Sant’Ana 

Promenade Internacional de Gastronomia:
Chef Claudio Odilio Nunes Junior e Marilia de Souza (Franz Cabaret)
Chef Narbal de Souza Corrêa e Victoria Filomeno de Souza Corrêa (Rei do Mar)
Chef Fabiano Gonçalves Dias Gregório e Juliana Ziegler Gregório (Bija Ecogastronomia)

Global Goodies Market:
Andre Tadayoshi Hiragami (Hiragami’s Fruit, IG Maçã Global)
Pedro Augusto Stanga (Sulmel, IG Mel)

A participação no evento de Macau em março de 2026 dá continuidade a uma trajetória iniciada em 2016, quando Florianópolis esteve no Primeiro Fórum Internacional de Gastronomia de Macau com o chef Narbal de Souza Corrêa, Andrea Alberti (Abrasel) e Claudio Costa Moreira (SHRBS).

Em 2025, uma delegação histórica de Florianópolis, formada por oito participantes, esteve no evento na China e compartilhou aprendizados sobre cooperação internacional, valorização de saberes locais e o papel da gastronomia como agenda de desenvolvimento para a cidade.

Em toda a sua história, o Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia já enviou representantes institucionais e profissionais da gastronomia local para 22 cidades estrangeiras de 13 países da Ásia, Américas e Europa, além de 11 cidades brasileiras de nove Estados.

Cidade Criativa da Gastronomia pela UNESCO

Em 2 de dezembro de 2014, Florianópolis recebeu a chancela de Cidade Criativa da Gastronomia pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO), tornando-se a primeira cidade brasileira a receber esse reconhecimento. A FloripAmanhã, em parceria com a Prefeitura Municipal e entidades civis e acadêmicas, coordena o programa que valoriza saberes e modos de fazer culinários, estimula o intercâmbio com outras culturas e fortalece o turismo gastronômico.

(FloripAmanhã, 20/02/2026)

Esta será a quarta participação de Narbal no evento e, segundo ele, não há muito espaço para invenção quando o assunto é representar o Brasil e Florianópolis. “No que a gente ganha, não se mexe”, resume. No cardápio, símbolos que atravessam fronteiras: empadinha de camarão, coxinha de frango, brigadeiro, quindim e caipirinha de limão. Pratos conhecidos, afetivos, que despertam reconhecimento imediato tanto em estrangeiros quanto na grande comunidade brasileira que vive na região.

No Festival de Macau, o chefe não representa apenas um restaurante, mas uma cidade que foi a primeira do Brasil a receber o título de Cidade Criativa da Gastronomia pela Unesco. Segundo ele, a gastronomia catarinense desperta atenção internacional pela qualidade dos frutos do mar, influenciada pela geologia e pela temperatura das águas do litoral. “Eles já esperam a gente. Querem ver o que vamos apresentar.”

Natural de Florianópolis, Narbal carrega no discurso e na prática uma defesa firme da gastronomia como expressão cultural e econômica. Pescador há décadas, ele conhece o mar antes da panela. Essa relação direta com o alimento é também reflexo de um avanço importante na política pública catarinense: a permissão para que pescadores artesanais possam vender pescados e frutos do mar frescos diretamente a restaurantes, sem intermediários.

Gastronomia reconhecida mundialmente

A rede de Cidades Criativas da Gastronomia reúne municípios que utilizam a culinária como ferramenta de desenvolvimento cultural, social e econômico. No Brasil, Florianópolis foi a primeira a receber o reconhecimento, em 2014, abrindo caminho para outras cidades como Belém, Paraty e Barão de Cocais.

A proposta vai além da promoção turística: envolve políticas públicas, valorização de saberes tradicionais, sustentabilidade e fortalecimento das economias locais a partir da comida.

No cenário internacional, eventos como o Festival Gastronômico de Macau funcionam como vitrines estratégicas para essas cidades, estimulando intercâmbio cultural e projeção global. Para chefes como Narbal Correa, a participação vai além da experiência profissional: é uma forma de reafirmar a identidade da cidade no exterior, mostrando que a gastronomia de Florianópolis não se sustenta apenas em técnica, mas em território, história e modos de vida preservados.

Qualidade incentivada por lei

Em Santa Catarina, a chamada “Lei dos Pescados” autoriza a venda direta do pescado fresco, conservado apenas em gelo, desde que utilizado exclusivamente na preparação dos pratos do próprio estabelecimento. Em Florianópolis, a norma foi regulamentada por decreto municipal, reconhecendo oficialmente uma prática histórica da Ilha e fortalecendo a pesca artesanal local. Para Narbal, trata-se de uma conquista que impacta diretamente a qualidade da cozinha. “É isso que garante peixe fresco, identidade e respeito ao território”, costuma defender.

(ND, 11/02/2026)

Nota do Editor:

Florianópolis foi oficialmente reconhecida como Cidade Criativa da Gastronomia pela UNESCO em 2 de dezembro de 2014, tornando-se a primeira cidade brasileira a receber essa distinção. O título integra a Rede de Cidades Criativas e destaca a gastronomia como instrumento de desenvolvimento cultural, social e econômico.

A candidatura foi coordenada pela Associação FloripAmanhã, em parceria com a Prefeitura Municipal e entidades da sociedade civil e acadêmica, com o objetivo de ampliar a visibilidade internacional da cidade e fortalecer o setor gastronômico como vetor estratégico de desenvolvimento.

Prever o futuro da gastronomia vai muito além de analisar algoritmos, exige sentir os bastidores das cozinhas, observar quem produz e entender os novos desejos de quem se senta à mesa. Para tentar descobrir o que 2026 nos reserva, convidei chefs de destaque que atuam em Santa Catarina para compartilhar suas perspectivas. A minha percepção como cliente, que se confirma no olhar de alguns desses profissionais, é a de que o mercado da saúde e bem-estar e a tendência de pequenos pratos para compartilhar são movimentos inegáveis que continuam moldando o setor.

Felipe Silva – Osli Restaurante, do LK Design Hotel (Florianópolis)

“Comer bem deixa de ser sobre surpresa e passa a ser sobre sentido”. Para Felipe, a gastronomia caminha para uma mudança clara de comportamento em 2026. Após anos de excessos e pratos pensados para impacto visual, o consumidor agora busca experiências conectadas ao tempo, ao território e à memória afetiva.

A tendência continua valorizando ingredientes sazonais, processos simples e histórias reais. O prato não precisa ser complexo, mas precisa ter propósito. Dentro desse cenário, alguns ingredientes ganham destaque por simbolizar esse novo olhar e o figo surge como um dos principais. O figo é delicado e intenso, não aceita pressa e funciona tanto no doce quanto no salgado, vai bem com queijos, carnes, folhas amargas e produtos curados, sempre trazendo elegância natural. É um ingrediente que remete à mesa compartilhada, ao verão. Mais do que uma tendência, o figo representa um comportamento: cozinhar com respeito ao ingrediente, à estação e à origem. “No próximo ano, a gastronomia não quer impressionar, quer conectar e o figo traduz esse movimento com simplicidade e profundidade”, afirma Felipe.

Léo Abreu – Por Dios Tapas y Bodega – Abreus Pizza Shop – Armando Pasta Bar – (Florianópolis)

O que Léo visualiza para o próximo ano é apostar na informalidade, algo que ele já vem implementando no Abreus, onde o vinho é servido no copo de papel e ele acaba vendendo mais vinho por lá do que a soma de suas duas outras operações. “A formalidade vende muito bem desde que o produto seja muito bom”, diz Léo.

Também teremos cada vez mais cardápios enxutos e inteligentes com pratos menores e compartilháveis, permitindo que o cliente tenha a experiência de provar boa parte deles.

Em relação à sua nova operação, o Armando, ele busca explorar o que tem na nossa região, no Estado de Santa Catarina, mesclando clássicos com um toque autoral, partindo sempre de ingredientes locais e pequenos produtores.

“O que tenho pensado bastante é que recebemos visitantes do Brasil inteiro e do mundo aqui em Florianópolis, então qual o sentido de eu oferecer um vinho espanhol no meu restaurante, sendo que estou no Brasil e o que a pessoa quer quando viaja é conhecer algo local”, finaliza.

Bruno Demiciano – Botic Restaurante, do Hotel Villa do Vale (Blumenau)

Rumo a 2026, Bruno observa que o mercado de bem-estar (wellness e fitness) ganhará ainda mais protagonismo, especialmente no setor hoteleiro, sua principal área de atuação. Essa tendência vem se consolidando com força: menus mais saudáveis que priorizam a redução de gorduras e carboidratos sem abrir mão do sabor. O foco está no equilíbrio entre proteínas magras e gorduras de qualidade, como azeites e nozes.

É interessante notar como esse movimento é impulsionado, inclusive fora da bolha gastronômica, pelo uso crescente das canetas emagrecedoras como mounjaro e ozempic. Em resposta, a aposta da alta gastronomia recai sobre pratos menores, mais frescos e equilibrados, unindo técnica e qualidade.

Alinhado a essa visão, Bruno desenvolveu um prato-teste para 2026: atum fresco acompanhado de nozes caramelizadas, coalhada (fonte boa de gordura e proteína), tomates assados e azeite de ervas. O toque de crocância fica por conta de um tempurá de salsinha, utilizado de forma comedida para manter a leveza da proposta.

Thalyta Koller – Rocca Restaurante (Florianópolis)

“Eu acredito que a experiência completa, não apenas a comida, mas todo o contexto, influencia cada vez mais a decisão de um cliente visitar um restaurante. O cliente está mais envolvido com um bom serviço, o tipo da música, o estilo do lugar e a comunicação que o estabelecimento transmite”, diz Thalyta.

A chef trabalha com a base da cozinha francesa com um toque autoral criativo, mas também está de olho nesse novo mercado wellness que continua crescendo. Esse nicho é focado na saúde, em pratos menores, mais leves e menos pesados. Creme de leite ou manteiga podem estar incluídos nas preparações, mas sem exageros, para que a pessoa não termine a refeição com uma sensação pesada e consiga chegar até a sobremesa.

“O que eu gostaria muito que fosse uma tendência, mas que ainda vemos pouco, são os restaurantes com desperdício zero e reaproveitamento de insumos 100%. Isso envolve outros elementos e uma grande parte de gestão. Espero um dia poder chegar lá, já que é uma construção que demanda bastante tempo e planejamento. Espero que, no futuro, essa possa ser uma tendência firme”.

Ruan Félix – Personal Chef (Florianópolis)

O personal chef Ruan Félix já esteve à frente do Casa Magá, em Florianópolis, como forte representante da cozinha de vegetais. No restaurante, criou pratos com muito sabor e que valorizavam os ingredientes, como os quiabos tostados ao molho de amendoim e missô. Para ele, com o forte debate atual em torno do que é comida de verdade, as tendências em alimentação vão seguir um caminho cada vez mais próximo da natureza. “Falando sobre meu nicho, eu vejo que o interesse por proteínas vegetais vem crescendo, mas com a exigência de menos ultraprocessamento e mais ingredientes reconhecíveis do jeito que eles são.” Fica para trás a ideia de imitar a carne a qualquer custo, a fim de valorizar o que nasce da terra.

“Muito também tem se falado sobre saúde intestinal e principalmente sua ligação com nosso cérebro. Acredito também que processos fermentativos como kimchi e tempeh sigam firmes na mesa, como aconteceu esse ano.”

Além disso, mesmo não sendo um hábito cultural brasileiro, Ruan consegue enxergar as algas marinhas como uma possível tendência na alimentação, principalmente em cidades costeiras como Florianópolis, onde o consumo intenso já vem acendendo um alerta para o esgotamento de recursos como as ostras. O cultivo de algas poderia surgir como alternativa viável e necessária, além de serem nutritivas, sustentáveis e com um toque natural de umami. “Acredito que elas apontem caminhos mais equilibrados para o futuro da alimentação”, afirma Ruan.

Gabriel Aguilar – The UvvA Wine Bar – Biombbo – Aspas Restaurante (Itajaí)

Gabriel aposta no fortalecimento do conceito de small plates em mais operações de forma geral.  Ele vê um movimento cada vez maior de pessoas em busca de experiências mais fluidas, menos engessadas e mais compartilháveis. Pratos menores permitem experimentar mais sabores em uma mesma refeição, estimulam a socialização e a conversa e oferecem mais liberdade tanto para o cliente quanto para o chef.

“Esse formato dialoga diretamente com um consumo mais consciente: reduz desperdícios e valoriza técnica, produto e criatividade, conceitos que valorizo muito nas nossas cozinhas. Para mim, é menos sobre quantidade e mais sobre qualidade, identidade, experiência, narrativa e conexão. Pratos menores e marcantes permitem arriscar mais, testar ideias, misturar técnicas e referências, sem a obrigação de um prato grande e definitivo. É um formato que funciona quase como um laboratório criativo, onde é possível contar várias histórias dentro de uma mesma refeição e, para o cliente, a experiência se torna ainda mais leve, curiosa, compartilhada e divertida”, finaliza.

Rafael Sinko – Bonomi Restaurante (Florianópolis)

“Eu sempre busquei a simplicidade”, afirma Rafael. Atualmente, as pessoas estão exaustas do excesso de informações e têm até retornado ao analógico. Ele sente que a tendência gastronômica de agora em diante, algo que já vem ganhando força há alguns anos, estará focada na redução de ingredientes, limitando-se a apenas três elementos e apresentações mais minimalistas. Para ele, a alta gastronomia funciona como a moda: os restaurantes estrelados e os topos das listas ditam as tendências e a valorização do ingrediente puro está cada vez mais em evidência.

Dani Damasceno – Awasi Santa Catarina (antigo Ponta dos Ganchos) – (Governador Celso Ramos)

A aposta da chef Dani Damasceno é uma gastronomia cada vez mais conectada aos pequenos produtores, pautada pela consciência climática, sustentabilidade e respeito aos ingredientes. Uma cozinha que traduz bem-estar e nutrição sem abrir mão do conceito de comfort food e dos sabores que despertam memórias e afeto. De acordo com Dani, “cozinhar será um ato de cuidado: com as pessoas, com o território e com o futuro, por meio de pratos que acolhem, nutrem e contam histórias”.

O Ribeirão da Ilha ganhou, na prática, uma nova vitrine para aquilo que tem de mais autêntico. Foi lançado, recentemente, durante o Encontro de Negócios da ACIF, no OKA Floripa, o site da Rota das Ostras, reunindo experiências, serviços e histórias que traduzem a força econômica, cultural e turística de uma das regiões mais emblemáticas de Florianópolis.

Não se trata apenas de um endereço na internet, mas de uma plataforma pensada para organizar e dar visibilidade a um território que já é protagonista. Santa Catarina responde por mais de 90% da produção nacional de ostras, e Florianópolis lidera esse movimento.

Dentro desse contexto, o Ribeirão ocupa posição estratégica ao unir maricultura, gastronomia e tradição açoriana, agora conectadas de forma mais acessível a moradores, turistas e agentes de viagem.

O site facilita o acesso a informações e contatos de restaurantes, fazendas marinhas, hospedagens, artesãos, operadores turísticos e iniciativas culturais. A proposta é simples e ambiciosa: estimular o turismo de experiência, valorizar o empreendedorismo local e fortalecer a economia comunitária sem perder a identidade que moldou o bairro ao longo dos séculos.

Para o presidente da ACIF, Célio Bernardi, a Rota das Ostras simboliza esse encontro entre pertencimento e inovação. Ao integrar negócios, produtores e vivências, a plataforma consolida um produto turístico genuíno, alinhado ao turismo consciente e já reconhecido além das fronteiras do Estado.

Quem acessa o site encontra um convite para ir além do prato à mesa. É possível conhecer fazendas marinhas e processos de cultivo, trilhas históricas, arte local, cafés, restaurantes e hospedagens que dialogam com a paisagem, os sabores e as histórias do Ribeirão.

A lista de empreendimentos reflete essa diversidade: do artesanato afetivo à produção sustentável de ostras, passando por experiências sensoriais, arte, dança e gastronomia à beira-mar.

Ao organizar esse ecossistema numa plataforma digital, a ACIF dá um passo importante, transformando vocação em estratégia. E mostra que desenvolvimento econômico e valorização cultural não apenas convivem como podem – e devem – caminhar juntos.

A eleição de Florianópolis para exercer a vice-coordenação da Sub-rede Mundial de Cidades Criativas da UNESCO da Gastronomia foi oficializada por meio de comunicado assinado pelo ponto focal da Cidade Criativa de Bérgamo, na Itália, atual coordenadora da sub-rede, Claudio Cecchinelli. A confirmação ocorreu nesta quarta-feira, 17 de dezembro.

A capital catarinense foi escolhida a partir de votação entre as 56 cidades integrantes da Sub-rede Mundial de Gastronomia para assumir a vice-coordenação pelo período de dois anos, a partir de 2026, e, posteriormente, a coordenação plena por mais dois anos. O processo contou com ampla participação das cidades da Rede, refletindo o engajamento internacional e a confiança na capacidade de articulação de Florianópolis.

“Florianópolis ser eleita para essa posição representa uma oportunidade concreta de troca e crescimento, além de um reconhecimento importante para a cidade”, avalia a coordenadora do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia, Anita Pires. “A eleição amplia a visibilidade internacional, fortalece o intercâmbio cultural e cria novas possibilidades de parcerias, negócios e desenvolvimento de projetos inovadores”, acrescenta Anita, diretora eleita de Economia Criativa da gestão 2026–2027 da FloripAmanhã.

Segundo o secretário municipal de Desenvolvimento Econômico, Tecnologia e Inovação, Juliano Richter Pires, assumir a vice-coordenação dessa sub-rede da UNESCO é um passo importante para Florianópolis no cenário internacional. “A cidade passa a ocupar um espaço de articulação e cooperação que dialoga diretamente com o desenvolvimento econômico, a inovação e a valorização dos ativos culturais, alinhando ações locais a uma agenda global”, afirma Pires.

Gastronomia como vetor de desenvolvimento sustentável

A eleição reconhece a trajetória de Florianópolis no fortalecimento da economia criativa, no intercâmbio internacional e na promoção da gastronomia como ativo cultural, social e econômico. A cidade integra a Rede Mundial de Cidades Criativas da UNESCO desde 2014 e se destaca pela construção de uma governança baseada na articulação entre sociedade civil, poder público e iniciativa privada.

Para o diretor adjunto de Economia Criativa eleito da FloripAmanhã e integrante da Equipe Focal do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia, Marcus Rocha, a escolha reflete um trabalho coletivo desenvolvido ao longo dos anos. “Florianópolis foi eleita entre todas as Cidades Criativas da Gastronomia do mundo para ocupar essa posição. Isso evidencia o trabalho da cidade realizado na economia criativa e o papel da governança construída, com forte participação da sociedade civil, da FloripAmanhã, da Prefeitura de Florianópolis e de outros atores na promoção do desenvolvimento sustentável a partir dos ativos culturais”, comenta. “É uma honra e uma grande responsabilidade, que tende a ampliar ainda mais a presença internacional da cidade”, completa.

A coordenação da Sub-rede Mundial de Cidades Criativas da Gastronomia envolve a articulação entre cidades de diferentes países, a promoção de intercâmbios técnicos e culturais, o compartilhamento de boas práticas e o fortalecimento da gastronomia como vetor de desenvolvimento sustentável. A função amplia a presença internacional de Florianópolis e reforça o protagonismo da cidade nos debates da Rede Mundial de Cidades Criativas da UNESCO.

A FloripAmanhã, que liderou o processo de candidatura de Florianópolis ao título de Cidade Criativa da Gastronomia da UNESCO e coordena o programa desde sua implantação, atua como articuladora da governança local e segue contribuindo para consolidar a posição da cidade no cenário internacional, promovendo cooperação, planejamento e visão de longo prazo para o desenvolvimento de Florianópolis.

Grupo Gestor do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia

• Prefeitura de Florianópolis (PMF)
• Associação FloripAmanhã (coordenação)
• Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-SC)
• Câmara de Dirigentes Lojistas de Florianópolis (CDL Florianópolis)
• Destino Floripa e Região
• Fundação Franklin Cascaes
• Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC)
• JCI Florianópolis – Organização Local da Junior Chamber International
• Secretaria de Inovação da Universidade Federal de Santa Catarina (SINOVA UFSC)
• Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Santa Catarina (Sebrae-SC)
• Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial de Santa Catarina (Senac-SC)
• Serviço Social do Comércio de Santa Catarina (SESC-SC)
• Sindicato de Hotéis Restaurantes Bares e Similares de Florianópolis (SHRBS)