{"id":3117,"date":"2025-05-26T14:39:13","date_gmt":"2025-05-26T17:39:13","guid":{"rendered":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/?post_type=receitas&#038;p=3117"},"modified":"2025-07-09T09:40:04","modified_gmt":"2025-07-09T12:40:04","slug":"tiradito-de-linguado-defumado-com-polvo-e-salsa-de-caqui","status":"publish","type":"receitas","link":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/receitas\/tiradito-de-linguado-defumado-com-polvo-e-salsa-de-caqui\/","title":{"rendered":"Smoked Sole Tiradito with Octopus and Persimmon Salsa"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredients<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Linguado defumado:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50 g de linguado defumado<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de polvo grelhado<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de salsa de caqui<\/li>\n\n\n\n<li>3 g de alho defumado<\/li>\n\n\n\n<li>2 g de azeite coentro<\/li>\n\n\n\n<li>5 g de cebola roxa bem<br>picada em brunoise<\/li>\n\n\n\n<li>Folhas de broto de coentro<\/li>\n\n\n\n<li>2 caquis mole processados.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Octopus:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>60 g de peixe<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bc de talo de sals\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de cebola roxa<\/li>\n\n\n\n<li>170 g de suco de lim\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li>1 chili pepper<\/li>\n\n\n\n<li>5 g de coentro<\/li>\n\n\n\n<li>Salt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Salsa de Caqui:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 caquis mole processados.<\/li>\n\n\n\n<li>60 g de peixe<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bc de talo de sals\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de cebola roxa<\/li>\n\n\n\n<li>170 g de suco de lim\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li>1 chili pepper<\/li>\n\n\n\n<li>5 g de coentro<\/li>\n\n\n\n<li>Qb de sal<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mode de Preparo<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Lombo de Linguado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Limpe o linguado, deixando apenas o fil\u00e9. Tempere com uma mistura de sal e a\u00e7\u00facar (60\/40) e deixe curar por 40 minutos. Lave em \u00e1gua corrente, seque bem e leve para defumar com chips de laranjeira a frio (sem ultrapassar 45\u00b0), por 1 hora. Lamine e reserve.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Polvo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Em uma ca\u00e7arola coloque \u00e1gua para ferver com sal e um punhado de feij\u00e3o preto. Quando ferver, mergulhe o polvo tr\u00eas vezes (para enrolar bem os tent\u00e1culos). Deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos, at\u00e9 que fique macio. Retire e resfrie com \u00e1gua gelada. Limpe os tent\u00e1culos e grelhe em brasa. Lamine e reserve.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Salsa de Caqui<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Misturar os ingredientes (menos o caqui) e deixar em infus\u00e3o por 10 minutos. Processe levemente, coe e mantenha sempre em refrigera\u00e7\u00e3o. Misture com o caqui apenas na hora de servir. Para o azeite, despetalar 1 ma\u00e7o de coentro. Branquear as folhas rapidamente e processar e pesar. Adicione a mesma quantidade de \u00f3leo de girassol e processe rapidamente. Coe com ajuda de um perfex. Reserve. Para o alho frito, lamine o alho finamente e deixe de molho por 1 hora. Escorra e seque bem. Frite em \u00f3leo quente at\u00e9 que comece a dourar. Retire imediatamente e seque em papel absorvente.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Final Preparation:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para montagem: coloque a salsa no fundo do prato. Disponha as l\u00e2minas de linguado e polvo por todo o prato de forma uniforme. Em cima de cada polvo, colocar a cebola roxa. J\u00e1 em cada l\u00e2mina de linguado, colocar: uma l\u00e2mina de alho e uma folha de coentro. Finalizar com o azeite de coentro<\/p>","protected":false},"featured_media":3098,"template":"","categorias":[259],"chefs":[281],"class_list":["post-3117","receitas","type-receitas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","categorias-janta","chefs-janete-borges"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/receitas\/3117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/receitas"}],"about":[{"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/receitas"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3098"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categorias","embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categorias?post=3117"},{"taxonomy":"chefs","embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/chefs?post=3117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}