{"id":4216,"date":"2026-01-12T11:00:33","date_gmt":"2026-01-12T14:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/?p=4216"},"modified":"2026-01-12T11:02:19","modified_gmt":"2026-01-12T14:02:19","slug":"chefs-de-santa-catarina-revelam-suas-apostas-para-a-gastronomia-em-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/chefs-de-santa-catarina-revelam-suas-apostas-para-a-gastronomia-em-2026\/","title":{"rendered":"Chefs de Santa Catarina revelam suas apostas para a gastronomia em 2026"},"content":{"rendered":"

Da Coluna de Renata Diem (upiara.net<\/strong><\/a>, 27\/12\/2025)<\/p>\n\n\n\n

Prever o futuro da gastronomia vai muito al\u00e9m de analisar algoritmos, exige sentir os bastidores das cozinhas, observar quem produz e entender os novos desejos de quem se senta \u00e0 mesa. Para tentar descobrir o que 2026 nos reserva, convidei chefs de destaque que atuam em Santa Catarina para compartilhar suas perspectivas. A minha percep\u00e7\u00e3o como cliente, que se confirma no olhar de alguns desses profissionais, \u00e9 a de que o mercado da sa\u00fade e bem-estar e a tend\u00eancia de pequenos pratos para compartilhar s\u00e3o movimentos ineg\u00e1veis que continuam moldando o setor.<\/p>\n\n\n\n

Felipe Silva \u2013 Osli Restaurante, do LK Design Hotel (Florian\u00f3polis)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Felipe
Felipe Silva \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cComer bem deixa de ser sobre surpresa e passa a ser sobre sentido\u201d. Para Felipe, a gastronomia caminha para uma mudan\u00e7a clara de comportamento em 2026. Ap\u00f3s anos de excessos e pratos pensados para impacto visual, o consumidor agora busca experi\u00eancias conectadas ao tempo, ao territ\u00f3rio e \u00e0 mem\u00f3ria afetiva.<\/p>\n\n\n\n

A tend\u00eancia continua valorizando ingredientes sazonais, processos simples e hist\u00f3rias reais. O prato n\u00e3o precisa ser complexo, mas precisa ter prop\u00f3sito. Dentro desse cen\u00e1rio, alguns ingredientes ganham destaque por simbolizar esse novo olhar e o figo surge como um dos principais. O figo \u00e9 delicado e intenso, n\u00e3o aceita pressa e funciona tanto no doce quanto no salgado, vai bem com queijos, carnes, folhas amargas e produtos curados, sempre trazendo eleg\u00e2ncia natural. \u00c9 um ingrediente que remete \u00e0 mesa compartilhada, ao ver\u00e3o. Mais do que uma tend\u00eancia, o figo representa um comportamento: cozinhar com respeito ao ingrediente, \u00e0 esta\u00e7\u00e3o e \u00e0 origem. \u201cNo pr\u00f3ximo ano, a gastronomia n\u00e3o quer impressionar, quer conectar e o figo traduz esse movimento com simplicidade e profundidade\u201d, afirma Felipe.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e9o Abreu \u2013 Por Dios Tapas y Bodega \u2013 Abreus Pizza Shop \u2013 Armando Pasta Bar \u2013 (Florian\u00f3polis)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"L\u00e9o
L\u00e9o Abreu \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O que L\u00e9o visualiza para o pr\u00f3ximo ano \u00e9 apostar na informalidade, algo que ele j\u00e1 vem implementando no Abreus, onde o vinho \u00e9 servido no copo de papel e ele acaba vendendo mais vinho por l\u00e1 do que a soma de suas duas outras opera\u00e7\u00f5es. \u201cA formalidade vende muito bem desde que o produto seja muito bom\u201d, diz L\u00e9o.<\/p>\n\n\n\n

Tamb\u00e9m teremos cada vez mais card\u00e1pios enxutos e inteligentes com pratos menores e compartilh\u00e1veis, permitindo que o cliente tenha a experi\u00eancia de provar boa parte deles.<\/p>\n\n\n\n

Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 sua nova opera\u00e7\u00e3o, o Armando, ele busca explorar o que tem na nossa regi\u00e3o, no Estado de Santa Catarina, mesclando cl\u00e1ssicos com um toque autoral, partindo sempre de ingredientes locais e pequenos produtores.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO que tenho pensado bastante \u00e9 que recebemos visitantes do Brasil inteiro e do mundo aqui em Florian\u00f3polis, ent\u00e3o qual o sentido de eu oferecer um vinho espanhol no meu restaurante, sendo que estou no Brasil e o que a pessoa quer quando viaja \u00e9 conhecer algo local\u201d, finaliza.<\/p>\n\n\n\n

Bruno Demiciano \u2013 Botic Restaurante, do Hotel Villa do Vale (Blumenau)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Bruno
Bruno Demiciano \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Rumo a 2026, Bruno observa que o mercado de bem-estar (wellness e fitness)<\/em> ganhar\u00e1 ainda mais protagonismo, especialmente no setor hoteleiro, sua principal \u00e1rea de atua\u00e7\u00e3o. Essa tend\u00eancia vem se consolidando com for\u00e7a: menus mais saud\u00e1veis que priorizam a redu\u00e7\u00e3o de gorduras e carboidratos sem abrir m\u00e3o do sabor. O foco est\u00e1 no equil\u00edbrio entre prote\u00ednas magras e gorduras de qualidade, como azeites e nozes.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 interessante notar como esse movimento \u00e9 impulsionado, inclusive fora da bolha gastron\u00f4mica, pelo uso crescente das canetas emagrecedoras como mounjaro<\/em> It is ozempic<\/em>. Em resposta, a aposta da alta gastronomia recai sobre pratos menores, mais frescos e equilibrados, unindo t\u00e9cnica e qualidade.<\/p>\n\n\n\n

Alinhado a essa vis\u00e3o, Bruno desenvolveu um prato-teste para 2026: atum fresco acompanhado de nozes caramelizadas, coalhada (fonte boa de gordura e prote\u00edna), tomates assados e azeite de ervas. O toque de croc\u00e2ncia fica por conta de um tempur\u00e1 de salsinha, utilizado de forma comedida para manter a leveza da proposta.<\/p>\n\n\n\n

Thalyta Koller \u2013 Rocca Restaurante (Florian\u00f3polis)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Thalyta
Thalyta Koller \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cEu acredito que a experi\u00eancia completa, n\u00e3o apenas a comida, mas todo o contexto, influencia cada vez mais a decis\u00e3o de um cliente visitar um restaurante. O cliente est\u00e1 mais envolvido com um bom servi\u00e7o, o tipo da m\u00fasica, o estilo do lugar e a comunica\u00e7\u00e3o que o estabelecimento transmite\u201d, diz Thalyta.<\/p>\n\n\n\n

A chef trabalha com a base da cozinha francesa com um toque autoral criativo, mas tamb\u00e9m est\u00e1 de olho nesse novo mercado wellness<\/em> que continua crescendo. Esse nicho \u00e9 focado na sa\u00fade, em pratos menores, mais leves e menos pesados. Creme de leite ou manteiga podem estar inclu\u00eddos nas prepara\u00e7\u00f5es, mas sem exageros, para que a pessoa n\u00e3o termine a refei\u00e7\u00e3o com uma sensa\u00e7\u00e3o pesada e consiga chegar at\u00e9 a sobremesa.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO que eu gostaria muito que fosse uma tend\u00eancia, mas que ainda vemos pouco, s\u00e3o os restaurantes com desperd\u00edcio zero e reaproveitamento de insumos 100%. Isso envolve outros elementos e uma grande parte de gest\u00e3o. Espero um dia poder chegar l\u00e1, j\u00e1 que \u00e9 uma constru\u00e7\u00e3o que demanda bastante tempo e planejamento. Espero que, no futuro, essa possa ser uma tend\u00eancia firme\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ruan F\u00e9lix \u2013 Personal Chef (Florian\u00f3polis)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Ruan
Ruan F\u00e9lix \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O personal chef Ruan F\u00e9lix j\u00e1 esteve \u00e0 frente do Casa Mag\u00e1, em Florian\u00f3polis, como forte representante da cozinha de vegetais. No restaurante, criou pratos com muito sabor e que valorizavam os ingredientes, como os quiabos tostados ao molho de amendoim e miss\u00f4. Para ele, com o forte debate atual em torno do que \u00e9 comida de verdade, as tend\u00eancias em alimenta\u00e7\u00e3o v\u00e3o seguir um caminho cada vez mais pr\u00f3ximo da natureza. \u201cFalando sobre meu nicho, eu vejo que o interesse por prote\u00ednas vegetais vem crescendo, mas com a exig\u00eancia de menos ultraprocessamento e mais ingredientes reconhec\u00edveis do jeito que eles s\u00e3o.\u201d Fica para tr\u00e1s a ideia de imitar a carne a qualquer custo, a fim de valorizar o que nasce da terra.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMuito tamb\u00e9m tem se falado sobre sa\u00fade intestinal e principalmente sua liga\u00e7\u00e3o com nosso c\u00e9rebro. Acredito tamb\u00e9m que processos fermentativos como kimchi<\/em> It is tempeh<\/em> sigam firmes na mesa, como aconteceu esse ano.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, mesmo n\u00e3o sendo um h\u00e1bito cultural brasileiro, Ruan consegue enxergar as algas marinhas como uma poss\u00edvel tend\u00eancia na alimenta\u00e7\u00e3o, principalmente em cidades costeiras como Florian\u00f3polis, onde o consumo intenso j\u00e1 vem acendendo um alerta para o esgotamento de recursos como as ostras. O cultivo de algas poderia surgir como alternativa vi\u00e1vel e necess\u00e1ria, al\u00e9m de serem nutritivas, sustent\u00e1veis e com um toque natural de umami. \u201cAcredito que elas apontem caminhos mais equilibrados para o futuro da alimenta\u00e7\u00e3o\u201d, afirma Ruan.<\/p>\n\n\n\n

Gabriel Aguilar \u2013 The UvvA Wine Bar \u2013 Biombbo \u2013 Aspas Restaurante (Itaja\u00ed)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Gabriel
Gabriel Aguilar \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gabriel aposta no fortalecimento do conceito de small plates<\/em> em mais opera\u00e7\u00f5es de forma geral.  Ele v\u00ea um movimento cada vez maior de pessoas em busca de experi\u00eancias mais fluidas, menos engessadas e mais compartilh\u00e1veis. Pratos menores permitem experimentar mais sabores em uma mesma refei\u00e7\u00e3o, estimulam a socializa\u00e7\u00e3o e a conversa e oferecem mais liberdade tanto para o cliente quanto para o chef.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEsse formato dialoga diretamente com um consumo mais consciente: reduz desperd\u00edcios e valoriza t\u00e9cnica, produto e criatividade, conceitos que valorizo muito nas nossas cozinhas. Para mim, \u00e9 menos sobre quantidade e mais sobre qualidade, identidade, experi\u00eancia, narrativa e conex\u00e3o. Pratos menores e marcantes permitem arriscar mais, testar ideias, misturar t\u00e9cnicas e refer\u00eancias, sem a obriga\u00e7\u00e3o de um prato grande e definitivo. \u00c9 um formato que funciona quase como um laborat\u00f3rio criativo, onde \u00e9 poss\u00edvel contar v\u00e1rias hist\u00f3rias dentro de uma mesma refei\u00e7\u00e3o e, para o cliente, a experi\u00eancia se torna ainda mais leve, curiosa, compartilhada e divertida\u201d, finaliza.<\/p>\n\n\n\n

Rafael Sinko \u2013 Bonomi Restaurante (Florian\u00f3polis)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Rafael
Rafael Sinko \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cEu sempre busquei a simplicidade\u201d, afirma Rafael. Atualmente, as pessoas est\u00e3o exaustas do excesso de informa\u00e7\u00f5es e t\u00eam at\u00e9 retornado ao anal\u00f3gico. Ele sente que a tend\u00eancia gastron\u00f4mica de agora em diante, algo que j\u00e1 vem ganhando for\u00e7a h\u00e1 alguns anos, estar\u00e1 focada na redu\u00e7\u00e3o de ingredientes, limitando-se a apenas tr\u00eas elementos e apresenta\u00e7\u00f5es mais minimalistas. Para ele, a alta gastronomia funciona como a moda: os restaurantes estrelados e os topos das listas ditam as tend\u00eancias e a valoriza\u00e7\u00e3o do ingrediente puro est\u00e1 cada vez mais em evid\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

Dani Damasceno \u2013 Awasi Santa Catarina (antigo Ponta dos Ganchos) \u2013 (Governador Celso Ramos)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Dani
Dani Damasceno \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A aposta da chef Dani Damasceno \u00e9 uma gastronomia cada vez mais conectada aos pequenos produtores, pautada pela consci\u00eancia clim\u00e1tica, sustentabilidade e respeito aos ingredientes. Uma cozinha que traduz bem-estar e nutri\u00e7\u00e3o sem abrir m\u00e3o do conceito de comfort food<\/em> e dos sabores que despertam mem\u00f3rias e afeto. De acordo com Dani, \u201ccozinhar ser\u00e1 um ato de cuidado: com as pessoas, com o territ\u00f3rio e com o futuro, por meio de pratos que acolhem, nutrem e contam hist\u00f3rias\u201d.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Da Coluna de Renata Diem (upiara.net, 27\/12\/2025) Prever o futuro da gastronomia vai muito al\u00e9m de analisar algoritmos, exige sentir os bastidores das cozinhas, observar quem produz e entender os novos desejos de quem se senta \u00e0 mesa. Para tentar descobrir o que 2026 nos reserva, convidei chefs de destaque que atuam em Santa Catarina […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4217,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[255],"tags":[386,347],"class_list":["post-4216","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-chefs","tag-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4216","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4216"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4216\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4219,"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4216\/revisions\/4219"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4217"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4216"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4216"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4216"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}