{"id":3974,"date":"2025-10-27T18:13:42","date_gmt":"2025-10-27T21:13:42","guid":{"rendered":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/?p=3974"},"modified":"2025-10-27T18:19:40","modified_gmt":"2025-10-27T21:19:40","slug":"florianopolis-destaca-inovacao-e-identidade-no-encontro-das-cidades-criativas-da-gastronomia-da-unesco-em-belo-horizonte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/florianopolis-destaca-inovacao-e-identidade-no-encontro-das-cidades-criativas-da-gastronomia-da-unesco-em-belo-horizonte\/","title":{"rendered":"Florian\u00f3polis destaca inova\u00e7\u00e3o e identidade no Encontro das Cidades Criativas da Gastronomia da UNESCO, em Belo Horizonte"},"content":{"rendered":"

Chef Janete Borges realizou cozinha show com prato que uniu a tradi\u00e7\u00e3o das ostras com insumos inovadores como algas e hal\u00f3fitas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Florian\u00f3polis marcou presen\u00e7a no Interc\u00e2mbio das Cidades Brasileiras Criativas da Gastronomia pela UNESCO, realizado em 23 de outubro, dentro da Bienal da Gastronomia de Belo Horizonte. O encontro teve uma apresenta\u00e7\u00e3o dos pontos focais de Florian\u00f3polis, Bel\u00e9m, Paraty e Belo Horizonte, integrantes da Rede de Cidades Criativas da UNESCO, al\u00e9m de uma apresenta\u00e7\u00e3o de chefs de cada uma das cidades<\/strong>, com degusta\u00e7\u00e3o dos pratos apresentados no Edif\u00edcio Central, um pr\u00e9dio antigo rec\u00e9m ocupado por empreendimentos gastron\u00f4micos que virou um novo \u00edcone da vida cultural belo-horizontina.<\/p>\n\n\n\n

Representando a primeira Cidade da Gastronomia da UNESCO no Brasil, Rog\u00e9rio Mosimann, da FloripAmanh\u00e3, destacou a pr\u00e1tica de Florian\u00f3polis atuar em rede, com parcerias e participa\u00e7\u00e3o ativa em a\u00e7\u00f5es de interc\u00e2mbio como o de Belo Horizonte. Mosimann citou os principais atributos que sustentam a marca da cidade: mais de 100 praias e paisagens singulares; o status de capital nacional das startups, com maior densidade de empresas inovadoras por habitante e um polo tecnol\u00f3gico que dialoga com a economia criativa. \u201cFalamos tamb\u00e9m da riqueza da nossa gastronomia<\/strong>, com heran\u00e7as ind\u00edgenas, africanas e a\u00e7orianas, com a for\u00e7a dos frutos do mar \u2014 destacando-se como maior produtora de ostras do pa\u00eds \u2014 e a combina\u00e7\u00e3o de tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o, como mostrou o prato da nossa chef Janete Borges\u201c, conta. <\/p>\n\n\n\n

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Mosimann na abertura do Interc\u00e2mbio das Cidades Criativas da Gastronomia<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ostras defumadas, alecrim do mar e algas  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

A chef Janete Borges, da Gastroarte Catering, representando a Confraria Sabores de Floripa<\/strong>, preparou uma Vichyssoise <\/em>(sopa cremosa) do mar, feita com a \u00e1gua da ostra, batatas, alho-por\u00f3, creme de leite e servida com ostra defumada, coberta por um pouco de alga marinha (alface-do-mar) seca e um galhinho de alecrim-do-mar, uma hal\u00f3fita, planta resistente \u00e0 salinidade, com alto valor nutricional e ainda pouco explorada na cozinha regional. <\/p>\n\n\n\n

\u201cA ideia de criar um prato que unisse tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o<\/strong> nasceu do desejo de olhar para o passado e encontrar nele o caminho do futuro. A coleta de mariscos e algas, praticada pelos povos Guarani muito antes da chegada dos a\u00e7orianos, foi o ponto de partida dessa pesquisa culin\u00e1ria. Os \u00edndios do mar j\u00e1 utilizavam a alga seca como fonte de sal, tempero natural e meio de preserva\u00e7\u00e3o dos alimentos \u2014 um conhecimento ancestral e sustent\u00e1vel que inspirou novas possibilidades na cozinha\u201d, comenta Borges. <\/p>\n\n\n\n

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Chef Janete Borges mostra o ingrediente alecrim-do-mar<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A receita foi muito elogiada<\/strong> pelos participantes da degusta\u00e7\u00e3o, alguns com certo receio de experimentar ostras pela primeira vez, mas depois felizes com a experi\u00eancia e o sabor descobertos. \u201cLevar nossas ostras de uma forma diferente tamb\u00e9m fez parte dessa proposta. Sabemos que a ostra, assim como ingredientes como l\u00edngua e f\u00edgado, podem despertar certa resist\u00eancia. Por isso, o desafio foi convidar o p\u00fablico a provar sem medo, a redescobrir sabores e texturas que fazem parte da nossa identidade litor\u00e2nea\u201d, acrescenta a chef. <\/p>\n\n\n\n

Para Janete Borges, falar em inova\u00e7\u00e3o \u00e9, muitas vezes, retornar \u00e0s origens<\/strong>. \u201cResgatar o que temos de mais genu\u00edno e reinterpretar com um olhar contempor\u00e2neo, foi exatamente essa a ideia: construir algo novo sem esquecer de onde viemos\u201d. finaliza Borges. <\/p>\n\n\n\n

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A participa\u00e7\u00e3o de Florian\u00f3polis consolidou o alinhamento do programa Florian\u00f3polis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia<\/strong> com os temas estrat\u00e9gicos debatidos na Bienal \u2014 cadeias sustent\u00e1veis, mem\u00f3ria e identidade, inclus\u00e3o produtiva e turismo respons\u00e1vel \u2014 e abriu novas frentes para projetos colaborativos. A cidade saiu do encontro com visibilidade ampliada e novas parcerias em constru\u00e7\u00e3o, reafirmando seu papel de refer\u00eancia nacional em criatividade gastron\u00f4mica.<\/p>\n\n\n\n

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Fotos: Nereu Jr<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00f3rum Internacional de Gastronomia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nos dias 22 e 23 de outubro, no Teatro Francisco Nunes, os representantes de Florian\u00f3polis tamb\u00e9m participaram do F\u00f3rum Internacional de Gastronomia. O F\u00f3rum discutiu temas como mem\u00f3ria alimentar, criatividade e inova\u00e7\u00e3o, sustentabilidade e gastronomia como identidade. Veja a seguir alguns dos principais temas debatidos: <\/p>\n\n\n\n