Ingredients
Caldo de Camarões:
- Cabeças e cascas de camarões
- 1 talo grande de salsão
- 1 cenoura média
- 1 cebola grande
- 1 tomate
- 2 cloves of garlic
- 1 buquê garni
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
Massa e cobertura básica da focaccia:
- 250 ml de caldo de camarões
- 1 colher rasa de café de sal
- 1 colher de café de açúcar
- 15 g de fermento biológico
- Farinha de trigo ao ponto
- 20 ml de azeite de oliva
- 1 pimentão vermelho
- 2 cebolas
- 150 g de tomates-cereja
Refogado de frutos do mar:
- 150 g de camarões descascados e eviscerados
- 150 g de mexilhões fora das conchas cozidos
- 100 g de botões de lula fresca
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho levemente amassados
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Folhas de manjericão fresco
Preparation method
Caldo:
Refogue rapidamente as cascas dos camarões no azeite. Acrescente os vegetais cortados grosseiramente. Cubra tudo com água fria. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1h30, retirando a espuma que se forma na superfície. Desligue o fogo, coe o caldo e reserve.
Massa da foccacia:
Coloque o caldo de camarões numa bowl. Acrescente o fermento, o sal e o açúcar. Misture bem. Acrescente aos poucos a farinha e misture até obter uma massa homogênea e macia. Amasse por cerca de 10 a 15 minutos. Por último, acrescente o azeite e incorpore à massa. Faça uma bola, coloque no centro de uma assadeira de 20 x 30, untada com azeite de oliva. Espalhe azeite sobre a massa e deixe crescer até triplicar de tamanho. Corte as cebolas em pétalas e o pimentão em tiras. Salteie por alguns minutos a cebola e o pimentão no azeite, deixando-os crocantes. Reserve. Corte os tomates cereja ao meio e reserve
Refogado de frutos do mar:
Aqueça o azeite numa frigideira, junto com os dentes de alho amassados. Coloque os botões de lula, tempere com sal e pimenta do reino e frite em fogo alto por dois minutos. Retire e reserve. Coloque os mexilhões, tempere com sal e pimenta do reino e frite por cinco minutos. Retire e reserve. Coloque os camarões, tempere com sal e pimenta do reino, e frite em fogo alto por dois minutos de cada lado. Retire e reserve. Descarte os dentes de alho.
Finalização e montagem:
Estique a massa da focaccia, preenchendo todo o fundo da forma. Pincele a superfície com azeite de oliva. Espalhe os tomates cereja, as tiras de pimentão e as pétalas de cebola sobre a massa, pressionando um pouco para que elas penetrem levemente na superfície. Deixe crescer por cerca de 30 minutos. Leve ao forno alto e asse por cerca de 15 minutos ou até que a superfície comece a dourar. Retire do forno. Desinforme a massa, aqueça os frutos do mar e espalhe-os sobre a focaccia, junto de folhas frescas de manjericão. Regue com azeite de oliva e sirva.
