A pesquisadora, Fabiana Mortimer, chef que integra o time da Confraria Sabores de Floripa, do Programa Florianópolis Cidade Criativa da Gastronomia (UNESCO), teve seu artigo científico “Comparative Evaluation Of The Thicknessing Power Of Starches From Diverse Flour Sources, In Bechamel and Velouté Sauces” aceito para apresentação na 1st Conference on Unified Research in Education, Science, and Medicine (CURESM 2026).
O evento acontece de 16 a 22 de abril de 2026, no Hotel Wisteria, em Madrid, Espanha.
A pesquisa, que analisa comparativamente o poder de espessamento de amidos de diferentes origens na elaboração dos tradicionais molhos Béchamel e Velouté, chamou a atenção da comissão científica pela abordagem inovadora, precisão metodológica e relevância para o campo da gastronomia contemporânea.
Como reconhecimento, Fabiana Mortimer foi convidada como palestrante oficial do congresso.
Para Florianópolis, a conquista reforça o protagonismo local na pesquisa, inovação culinária e valorização de profissionais que combinam técnica, ciência e tradição.
Fabiana contribui diretamente com a missão do programa: elevar a gastronomia da cidade por meio de conhecimento, intercâmbio e excelência.
