Ingredientes
- 6 unidades de ostra gasar vivas
- 200 g de melão sapo maduro (sem pele e sem semente)
- 4 g de sal marinho
- 1 maracujá azedo
- 18 g de melado de cana
- Brotos e coentro
- Gelo
Modo de preparo
Melão:
Faça fatias largas e de espessura fina com o melão. Misture as fatias de melão com o sal. Após homogeneizar bem, coloque em um pote de vidro hermético pressionando ao fundo. Antes de tampar, disponha um saco plástico de porção acima do preparado. Deixe fermentar em um local arejado por, no mínimo, 4 dias.
Maracujá:
Abra o maracujá por uma das extremidades e retire toda a polpa, reservando o restante. Bata a polpa no liquidificador para fazer um um suco concentrado. Se necessário acrescente um pouco de água, coe e reserve. Do maracujá, retire a membrana do mesocarpo (parte branca que fica em contato com a polpa) e junte ao líquido da fruta recém coado adicionado do melado de cana. Reserve.
Finalização:
Abra as ostras e retire-as cuidadosamente das conchas para que não danifique a carne. Coloque-as em um bowl acima de um refratário com gelo (banho maria invertido), para que mantenham a temperatura resfriada até que sejam servidas. Em uma colher de porcelana ou louça de sua escolha, coloque as fatias de melão fermentado na base, uma ostra e por cima um pedaço da conserva de maracujá, finalizando com brotos de coentro. Sirva gelado.
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