Ingredientes
- 800 g de camarão descascado
- 8 flores de urucum
- 50 g de farinha de fubá
- Azeite de oliva a gosto
- 30 ml de vinho branco
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 160 g de cuscuz marroquino
- 30 g de raspas de açafrão da terra
- 200 g de pimentão vermelho
- 200 g de pimentão amarelo
- 120 g de cenoura em cubos
- Tempero verde picado
- 50 g de castanha de caju picada e tostada
- 200 g de pitanga in natura
- 80g de açúcar cristal
- ½ de suco de limão taiti
Modo de preparo
Em um bowl coloque o camarão descascado e sem vísceras para marinar, com um pouco de vinho, pó de urucum, sal e pimenta do reino. Reserve. Em outro bowl, coloque o cuscuz marroquino com uma pitada de sal, raspas de açafrão da terra e a mesma medida do cuscuz em água fervente, misture e deixe esfriar. Com a ajuda de um garfo solte todos os grãos. Coloque os pimentões higienizados direto na boca do fogão com a chama alta. Com a ajuda de um garfo, vire até queimar todos os lados. Coloque os pimentões em um saco plástico ou pote de vidro para abafar e deixe esfriar. Com a ajuda de uma colher, retire toda a pele tostada e as sementes dos pimentões. Pique em cubos pequenos e reserve. Em uma panela, coloque as pitangas higienizadas e sem o cabinho. Cubra-as com água, assim que ferver, desligue e escorra. Delicadamente retire as sementes. Passe a fruta em uma peneira e reserve a poupa. Em uma panela, coloque a polpa da pitanga, o açúcar e o suco do limão. Deixe cozinhar por 8 minutos. Com a ajuda de uma colher retire a espuma que se formar no momento da fervura. Coloque em um pote esterilizado e reserve. Em uma frigideira aquecida, refogue a cenoura com um fio de azeite e sal. Acrescente um pouco de água, até as cenouras ficarem cozidas e crocantes. Acrescente os legumes defumados e refogue. Finalize misturando o cuscuz, as castanhas picadas e o tempero verde. Acerte o sal e a pimenta. Em uma frigideira aquecida, coloque um pouco de azeite e grelhe os camarões, cerca de 3 minutos de cada lado, ou até cozinhar por completo. Coloque os camarões aos poucos para evitar de criar água na frigideira. No final acrescente um pouco da marinada de vinho e deglaceie os camarões. Dica para pó de urucum: abra as flores de urucum, retire as sementes, coloque em uma frigideira e leve ao fogo para tostar levemente. Em um pilão, moe as sementes de urucum, acrescente a farinha e o fubá e moe novamente, até ficar uma cor homogênea. Passe em uma peneira. Descarte os resíduos e reserve o pó de urucum.
