{"id":4687,"date":"2026-08-17T14:37:40","date_gmt":"2026-08-17T17:37:40","guid":{"rendered":"https:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/?p=4687"},"modified":"2026-08-17T14:47:52","modified_gmt":"2026-08-17T17:47:52","slug":"projeto-de-ifsc-e-ufsc-explora-o-uso-de-algas-na-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cidadecriativa.floripa.br\/en\/projeto-de-ifsc-e-ufsc-explora-o-uso-de-algas-na-gastronomia\/","title":{"rendered":"Projeto de IFSC e UFSC explora o uso de algas na gastronomia"},"content":{"rendered":"\n

Estudantes e professoras do curso superior de tecnologia em Gastronomia<\/a> do C\u00e2mpus Florian\u00f3polis-Continente do IFSC<\/a> est\u00e3o desenvolvendo pesquisas e alimentos utilizando macroalgas (algas marinhas vis\u00edveis a olho nu). A iniciativa, realizada em parceria com o Laborat\u00f3rio de Camar\u00f5es Marinhos da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), busca valorizar esses organismos como ingredientes e ampliar seu uso na alimenta\u00e7\u00e3o humana, aproveitando seu potencial nutricional e sua facilidade de obten\u00e7\u00e3o.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O trabalho no IFSC vem sendo desenvolvido na unidade curricular Gastronomia Contempor\u00e2nea, do curso de Gastronomia, com coordena\u00e7\u00e3o das professoras Fabiana Mortimer Amaral<\/a> e Mariana Ferreira Martelli<\/a>. Ao longo deste ano, os estudantes desenvolveram pratos salgados e doces, p\u00e3es e bebidas utilizando macroalgas. Uma das experi\u00eancias mais recentes resultou na produ\u00e7\u00e3o de trufas com macroalgas, que t\u00eam um bom valor nutricional, segundo a professora Fabiana.<\/p>\n\n\n\n

A parceria com o laborat\u00f3rio da UFSC come\u00e7ou em 2025, em atividade conjunta durante um evento chamado Semana dos Oceanos. “A partir de ent\u00e3o, a gente vem desenvolvendo um projeto de valoriza\u00e7\u00e3o de produtos principalmente com macroalgas dentro da gastronomia. E tamb\u00e9m a compreens\u00e3o da import\u00e2ncia de alguns processos para a \u00e1rea da gastronomia da cria\u00e7\u00e3o de camar\u00f5es, ostras e ouri\u00e7os, que j\u00e1 \u00e9 feita em cativeiro”, explica Fabiana Amaral.<\/p>\n\n\n\n

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Estudantes e professoras (Fabiana e Mariana, ambas de branco) que fazem parte do projeto (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para a professora, ampliar as pesquisas nessa \u00e1rea \u00e9 importante diante da necessidade de diversificar as fontes de alimentos provenientes de ambientes aqu\u00e1ticos, inclusive aqueles produzidos em cativeiro, ao mesmo tempo em que se garanta a sustentabilidade dessas fontes. <\/p>\n\n\n\n

“N\u00e3o vamos ter condi\u00e7\u00f5es, com o decorrer dos anos, de nos alimentarmos s\u00f3 com produtos que venham exclusivamente do mar de forma natural. V\u00e3o ter que ser feitas pesquisas para o desenvolvimento e produ\u00e7\u00e3o de produtos marinhos, ou mesmo lacustres e de mangues”, afirma.<\/p>\n\n\n\n

A colabora\u00e7\u00e3o entre IFSC e UFSC tamb\u00e9m permitiu a aproxima\u00e7\u00e3o dos estudantes com as atividades desenvolvidas no Laborat\u00f3rio de Camar\u00f5es Marinhos. Os alunos do C\u00e2mpus Florian\u00f3polis-Continente realizam visitas t\u00e9cnicas ao laborat\u00f3rio para conhecer os estudos conduzidos por ele. <\/p>\n\n\n\n

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P\u00e3o com algas foi um dos alimentos desenvolvidos no projeto (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Livro e inclus\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m das atividades pr\u00e1ticas desenvolvidas pelos estudantes, a equipe trabalha atualmente na elabora\u00e7\u00e3o de um livro sobre algas na gastronomia. A publica\u00e7\u00e3o integra as a\u00e7\u00f5es da parceria com a universidade e busca fortalecer a utiliza\u00e7\u00e3o das macroalgas como base alimentar.<\/p>\n\n\n\n

A parceria tamb\u00e9m tem como objetivo a inclus\u00e3o. Uma das participantes \u00e9 a estudante Karoline Fernandes Lino, do curso t\u00e9cnico em Restaurante e Bar<\/a> do C\u00e2mpus Florian\u00f3polis-Continente, \u00e9 autista e participa do projeto como volunt\u00e1ria, sendo respons\u00e1vel pelos registros fotogr\u00e1ficos. <\/p>\n\n\n\n

\u201cO IFSC mudou minha vida quando entrei na Panifica\u00e7\u00e3o<\/a> [outro curso t\u00e9cnico do c\u00e2mpus] em 2025 e eu pude mostrar meu trabalho como fot\u00f3grafa. A\u00ed me convidaram pra fazer as fotos desse livro que est\u00e1 nascendo\u201d, comemora Karoline.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Por Felipe Silva | Jornalista do IFSC<\/a> (14\/08\/2026)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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